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Risotto con tomates secados al sol y espárragos trigueros
por Loizaga | 10 Junio 2009
Los italianos hacen el risotto tan bien o mejor que la pizza y la pasta. Por esta razón hoy hemos seleccionado una receta de risotto con tomates secados al sol y espárragos trigueros.
Ingredientes:
- 280 g. de arroz arborio
- 6 tomates secados al sol
- 220 g. de espárragos trigueros cocidos
- 1 cebolla
- 85 g. de parmesano
- 150 ml. de vino blanco
- 1 L. de caldo de verduras
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Calentamos la mantequilla con una cucharadita de aceite para que no se queme y se funda perfectamente y podamos dorar la cebolla picada.
Agregamos los tomates y removemos para que se vayan rehidratando lentamente y aporten ese sabor tan intenso que han adquirido gracias al proceso de secado al sol. Vigilamos la cebolla y cuando adquiera un poco de color añadimos el arroz a nuestro sofrito.
Bajamos la intensidad del fuego y doramos los granos hasta que se tornen translúcidos. Vertemos el vino blanco seco y dejamos cocer hasta que reduzca.
El caldo de verduras hay que incorporarlo lentamente y dejamos que se cueza el arroz unos veinte minutos. Pasado ese tiempo los granos habrán absorbido buena parte del caldo y estarán en su punto. Sólo nos queda corregir el punto de sal.
La idea es que el plato quede suave y cremoso, pero manteniendo el arroz lo más suelto posible.
Acompañamos con unos espárragos trigueros en el último minuto y espolvoreamos con parmesano recién rallado.
Tags: arroz, espárragos trigueros, Italia, risotto, tomates
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