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Risotto alla milanese
por Loizaga | 6 abril 2009
Ingredientes:
400 g. de arroz
200 ml. de vino blanco
100 g. de parmesano
1 1/4 l. de caldo de gallina
2 huesos de ternera
80 g. de mantequilla
Cebolla blanca
Azafrán
Elaboración:
Comenzamos poniendo el azafrán a remojo en un poco de caldo de gallina. Por otra parte doramos cebolla picada y el tuétano de ternera en la mantequilla.
SofreÃmos el arroz en esta mezcla y agregamos vino blanco. Removemos constantemente y dejamos que haga una ligera reducción.
Con ayuda de un cazo vertemos todo al caldo de gallina y dejamos que cueza. Echamos el azafrán y pasados quince minutos lo tendremos casi listo para servir. En el último minuto añadimos la mantequilla restante y parte del queso parmesano bien rallado, removemos bien para que homogeinice y retiramos del fuego.
Presentamos el arroz junto con la mantequilla restante y la otra mitad del parmesano por encima.
Tags: arroz, Italia, Milán, risotto, Risotto alla milanese
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