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Ris de veau à la poudre de cassis (mollejas de ternera con frutos rojos)
por Loizaga | 4 agosto 2013
Hoy un poco de cocina borgoñona, unas deliciosas mollejas de ternera, con un toque de cassis y chalota confitada. Una verdadera delicia, que esperamos que os guste.
- Ingredientes:
- 700 g. de mollejas
- 50 ml. de vino blanco
- 150 ml. de caldo de carne
- 2 chalotas
- 25 g. de grosella negra en polvo
- 50 g. de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Picar las chalotas y rehogarlas con un poco de mantequilla fundida. Remover bien y cuando esté ligeramente dorada, verter el vino blanco seco, (vino de Borgoña). Dejar que reduzca la salsa, salpimentar y mantenerla reservada en caliente.
Saltear las mollejas de ternera en una sartén con aceite de oliva. Una vez listas, vuelta y vuelta, escurrir el exceso de aceite e incorporarlas a la salsa de mantequilla y Borgoña.
Remover para mezclar bien todos los sabores, espolvorear las grosellas, corregir el punto de sal y servir inmediatamente.
Tags: Borgoña, cassis, Francia, Franco Condado, grosella, mollejas, Ris de veau, ternera
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