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Ricotta

por Loizaga | 26 Noviembre 2007

imagen de una Ricotta sicilianaNuevo ejemplar de queso italiano, en esta ocasión una Ricotta. El primer contacto con ella lo tuve en Cerdeña, aunque contacto como tal no fue porque no llegue a comprarlo. La anécdota nos sitúa en un pequeño comercio dónde acudí en busca de un pedazo de queso para almorzar.

Observando el impresionante muestrario de quesos me fijé en la famosa Ricotta y cuando estaba a punto de cogerla una amable señora me advirtió; “es Ricotta“, lo cual me hizo pensar que igual no era la opción más acertada para el momento.

No recuerdo bien qué compré finalmente pero investigando un poco vi que nuestro protagonista de hoy es un queso fresco de suero de leche, muy blando, salado y un toque de acidez y seguramente si les digo que en realidad se trata de un requesón les resultará mucho más familiar.

Sencillamente lo que la señora vino a decirme es que es un queso diferente, mejor dicho no llega a ser propiamente un queso.

Se puede consumir sólo, va especialmente bien como farsa en diversos platos de pasta o algunos postres.

Durante el proceso de elaboración resulta clave la cocción del suero lácteo a altas temperaturas. Industrialmente se le puede agregar algo de leche para que aporte sabor y consistencia pero la Ricotta original no lleva más que suero.

El prensado y el salado ayudan a prolongar ligeramente su conservación.

Finalizamos ya con las distintas variedades de Ricotta:
Salatta
Affumicatta o ahumada
Infornata u horneada
scanta picante

Y en función de la leche pueden ser indistintamente de:
Vaca
Oveja
Cabra
Búfala.

Categorías: Gastronomía, Productos, Quesos |


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