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Receta del alioli de Nerón
por Loizaga | 31 octubre 2011
Ya lo decÃamos hace tiempo, el alioli, allioli en catalán, es un aderezo especialmente reconocido a lo largo de toda la franja mediterránea que comprende Cataluña, Provenza y Costa Azul.
Se dice que el emperador Nerón fue el artÃfice de esta salsa, fruto de la combinación de ajo (all) y aceite oli), de ahà su nombre. Hay quien asegura también que ya era conocida en el antiguo Egipto, de quienes paso al sur de Italia, incluyendo Sicilia y Baleares, extendiéndose asà por todo el Mediterráneo occidental.
Sea cual sea su verdadero origen, lo que está claro es que es una salsa muy versátil, compatible con muchÃsimas preparaciones, lo que la ha hecho pervivir a lo largo del tiempo y llegar hasta nuestros dÃas, manteniendo toda su esencia.
Actualmente la receta incluye, además de ajo y aceite, zumo de limón y yema de huevo, para facilitar la emulsión y que ligue mejor, pero el allioli auténtico no precisa más que ajo, aceite y un puntito de sal.
- Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- 1/4 l. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Zumo de limón (opcional)
- 1 yema de huevo (opcional)
Elaboración:
Debe elaborarse con paciencia. Primeramente, pelamos los dientes de ajo, los introducimos en un mortero y los machacamos junto con la sal hasta formar una pasta espesa.
Gota a gota vamos agregando el aceite y, sin dejar de remover, veremos como en poco tiempo la magia del alioli irá surtiendo efecto. Según va espesando podremos acelerar un poco la caÃda del aceite hasta que acabemos de incorporar toda la cantidad y tengamos una salsa de una cierta consistencia.
Finalmente añadimos unas gotitas de limón y listo.
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