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Ratatouille
por Loizaga | 2 Enero 2008
Después de tanta comida navideña hay que limpiar un poco el organismo y qué mejor que un buen guiso de verduras.
La ratatouille es una receta tradicional francesa 100% vegetariana. Puede emplearse en frío como guarnición, también como relleno de crêpes o como plato único acompañada de carne o algo de arroz, aunque no es necesario.
Los ingredientes principales son la berenjena (aubergine), calabacín (courgette), pimiento (poivron), tomate, cebolla (oignon), ajo (ail) aceite (huile) y pimienta (poivre).
La receta es original de Niza, el nombre completo es ratatouille niçoise y viene a ser una especie de pisto de verduras aromatizado con hierbas de Provenza.
Para elaborarlo lo ideal es cocinar la verduras, previamente limpias y troceadas, por separado y prestando especial atención a los diferentes puntos de cocción de las mismas.
Es muy importante elegir un aceite de oliva de primerísima calidad y asegurarse de que todos los ingredientes estén frescos, de ello dependerá buena parte el resultado final.
Una vez rehogadas las verduras superficialmente, escurrimos el agua que hayan soltado, y en un mismo recipiente las mezclamos junto al tomate para terminar la salsa.
Llegados a este punto agregamos un pequeño ramillete de hierbas provenzales, sin excederse, para que no acaben suplantando toda la intensidad de sabores y culminamos en el horno durante unos 35 o 40 minutos más manteniendo una temperatura homogénea entre 120 y 150º y listo para servir.
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Si señor, muy rico!
Soy una incondicional fanatica de las verduras, y me estoy dando cuenta que… con todos los nombres y ingredientes, tenemos lo que puede ser una bona sanfàina, un buen pisto, un buen “acompañamiento de cuscús” (perdonar mi incultura, pero tendré que preguntar como se le llama a eso tan rico que prepara mi amiga Haviva en Navidad…). Resumiendo. Que estoy encantada que con añadir unas u otras especias (no todas tan maravillosas como las hierbas de Provenza, pero todas ricas), le podamos dar un nombre u otro.
Gracias (esta vez desde el Arnomendi Café de Bilbao – aquí sí hay Wifi para todos) por esta magistral lección sobre el Ratatouile!
Y feliz entrada de año…
Sara
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