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Rascasse farci vieille Provence
por Loizaga | 10 diciembre 2009
Hoy nos acercamos a Provenza para conocer uno de sus platos tÃpicos a base de pescado.
El rascasse farci vieille Provence, o cabracho relleno al viejo estilo provenzal, es uno de esos platos sencillos basados en los excelentes productos de la región.
Para elaborar el cabracho relleno debemos refrescar la memoria y recordar lo que era la ratatouille, ya que ésta constituirá la base principal de nuestro relleno.
Como siempre hay que eviscerar el pescado y una vez listo lo reservamos mientras nos ocupamos de la ratatouille. Debe quedar algo contundente para que no acabe desecha. Abrimos el cabracho (1,5 kg.) y procedemos a rellenarlo generosamente, con idea de que se mantenga jugoso. Debemos acompañarlo también con unas patatas cocidas en agua con sal, tomillo y una hoja de laurel.
Una vez en el horno dejamos que se dore unos quince minutos en una fuente de barro cocida. Transcurrido ese tiempo, regamos la cazuela con vino blanco y dejamos que termine de cocinarse unos minutos más.
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