« Hagamos pasta en casa | Inicio | Vajillas Delicatessen »
Queso de Saint-Marcellin
por Loizaga | 4 Enero 2008
Seguimos con nuestro particular repaso a través del mundo del queso francés, hoy con un Saint-Marcellin.
Se clasifica dentro de los de moho blanco (à croûte fleurie) y es un queso muy pastoso, de textura fundente.
Se encuentra fácilmente en su región de procedencia: Ródano-Alpes (Rhône-Alpes) y más concretamente en el departamento de Isère.
Para su elaboración se emplea leche de vaca cruda, presenta importantes matices de sabor; algunos toques picantes, dulzor láctico y ligero amargor.
Aunque tiene corteza, puede presentarse en la tabla con o sin ella. El interior; presenta una pasta de color marfil brillante intercalada con unos deliciosos toques de moho azul.
Es cremoso, lo cual lo convierte en un ejemplar ideal para untar, y si se come junto con corteza crea un agradable choque de texturas en el paladar.
La producción exige una curación de al menos tres semanas. Se comercializa en formato tradicional de unos 8 a 10 cm de diámetro y 3 de alto y unos 80 gramos de peso.
Categorías: Gastronomía, Productos, Quesos |
