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Queso Cheddar
por Loizaga | 7 Diciembre 2007
La semana pasada estuvimos en Algusto, saber y sabor y esa misma visita es la que inspira esta nueva entrada.
Se puede decir que, para mi, éste fue uno de los productos estrella de la feria, lo digo porque me dio la bienvenida al recinto y acabé con un buen pedazo comprado a última hora del domingo.
El Cheddar es una de las grandes aportaciones británicas al mundo de los quesos. Es muy popular, a la par que antiguo, su origen nos remonta a época cisterciense y aún hoy en unas 14 granjas se sigue elaborando a la manera tradicional, respetando los artificios del slow food.
La segunda fotografía del día muestra el stand dedicado al queso Cheddar de la factoría Neal´s yard dairy, un espacio modesto, comparado con las preciosas tiendas que poseen en la capital londinense, no obstante seguramente fuimos igual de bien atendidos que en cualquiera de las otras importantes delegaciones.
El producto es de muy buena calidad y se puede decir que es un queso que me ha sorprendido gratamente. Su precio es elevado pero justifica su sabor intenso y maduración de 14 meses, razones suficientes que han convencido a mi bolsillo y por el momento a mi paladar.
Existen varios tipos de Cheddar, los hay suaves y cremosos de corta curación, unos tres meses, pero los realmente interesantes sobrepasan el año. En cuanto a la forma y el color, también se aprecian algunas diferencias. Los mejores son cilíndricos y no presentan ese colorante artificial que los ha “malcaracterizado” durante muchos años.
El proceso de elaboración del Cheddar, o también denominado cheddaring, nos conduce al Valle del Cheddar.
La leche empleada es de vaca, indistintamente, pasteurizada o sin pasteurizar.
Partiendo de la leche se elabora una cuajada que cortan posteriormente en trozos. Una vez troceada se apila en grandes cilindros y es prensada durante cuatro días para eliminar el suero.
La última fase es el periodo de curación. Los más cremosos, como ya decía, se comercializan a los tres meses, son mucho más suaves que sus hermanos mayores y suelen recubrirse con una fina capa de cera. Su sabor queda lejos de los compactos y maduros Cheddar de 24 meses de curación. Éstos son duros, de color y textura amarillenta y por acción del moho, presentan unas deliciosas betas azul verdosas que nos sorprenden de vez en cuando a medida que vamos cortando el queso.
Por último me queda recordar la dirección de Cheddar tv, donde de forma muy gráfica se aprecia el largo e interesante periodo de maduración de nuestro protagonista del día.
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10 Diciembre 2007 a las 22:39
ooooh,
Que rico el cheddar… no puede faltar en ningún sándwich que se precie!
Y la dirección?? Es de esas curiosidades que me encanta! Ya está linkeada en mi blog….
Saludos!
27 Junio 2008 a las 8:02
[...] en la que se han utilizado complejos instrumentos de medida para estudiar cientos de tipos de queso cheddar y determinar, en función del sabor y la textura, la cantidad necesaria para los diferentes [...]
1 Julio 2008 a las 23:33
gracias Dios queso……por existir…..me encanta el queso…..lo disfruto….