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Queso Brie
por Loizaga | 2 Octubre 2007
Hoy destapamos la caja de los quesos y su aroma nos va a embriagar durante una buena temporada porque es un tema de lo más extenso y que por cierto me encanta.
Francia es un importante productor de queso y hoy comenzamos este amplio repaso con el queso Brie.
Bajo esta denominación tenemos dos ejemplares: El Brie de Meaux y el Brie de Melun.
Ambos son del tipo: fromage à croûte fleurie, que se refiere a que son quesos de moho blanco.
El primero de ellos es más antiguo pero son muy similares. El Brie de Meaux es algo mayor, alcanzando los 35 centímetros de diámetro y 2,5 cm de grosor. La superficie de ambos quesos presenta corteza ligera blanquecina con manchitas rojas y bajo esta primera capa se puede apreciar ya su cremosidad. El debe ser amarillento, de lo contrario es que no está lo suficientemente hecho.
El aroma es intenso y su sabor suave y ligeramente anuezado. No debe bajo ningún concepto consumirse si huele un poco a amoniaco porque significa que está pasado.
Tanto el Brie de Meaux como el de Melun se elaboran en los alrededores del departamento de Seine-et-Marne con leche cruda de vaca y es por ello que quedan adscritos bajo el sello de calidad de origen controlada.
Recapitulando, diremos que se trata de un queso, sabroso, delicado y de poca curación, apto para muchas recetas y aperitivos informales.
Cerramos por el momento el rincón del queso pero volveremos muy pronto con otros magníficos ejemplos y algunas sugerencias para su consumo y conservación.
Tags: Brie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Francia, fromage à croûte fleurie, moho blanco, queso, Seine-et-Marne
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