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Pronagar: recetas con agar-agar

por Loizaga | 18 julio 2007

Recetas con agar-agar

Hace tiempo que presentamos aquí este gran producto. El agar-agar es un potente y novedoso espesante con un potencial culinario aún poco conocido por los consumidores.

Pronagar que lo comercializa en internet y grandes superficies, ha tenido una brillante idea al colgar en su propio site en internet recetas en formato pdf realizadas por grandes profesionales de la cocina. Y por si fuera poco también han dejado a nuestra entera disposición unos tutoriales en video para comprobar en la práctica todas las posibilidades de este derivado doméstico de algas marinas en polvo.

Vía: Directo al paladar

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Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas, Webs | 47 Comentarios »


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47 Comentarios en “Pronagar: recetas con agar-agar”

  1. Helga dice:
    22 marzo 2008 a las 23:44

    Hola,
    vivo en el Peru y recien me entero del agar-agar y sus cualidades.
    Me gustaría saber si es posible usarlo para preparar mermeladas. Aquí las mermeladas las hacen hervir durante horas con mucho azúcar y de este modo, las frutas pierden todo el sabor y ni hablar de vitaminas.
    Consigo de vez en cuando de Alemania un polvito ednominado Gel-Fix que me ayuda. Pero me gustaría probar hacer la mermelada con agar agar ya que es un producto natural.
    Mucho me gustaría que me responden.
    Gracias, Helga

  2. Loizaga dice:
    25 marzo 2008 a las 20:07

    Hola Helga

    Es una excelente idea. Me imagino que podrás encontrarlo en grandes superficies o en tiendas de dietética, o sino a través de la red.

  3. Irmhild dice:
    30 mayo 2008 a las 18:33

    Hallo Helga,
    Ich bin auch aus Deutschland und lebe in Mexico.
    Ich habe gerade agar agar-agar gekauft fuer Gelatine und werde es mit Mermelade versuchen. Eine gute idee.
    Saludos
    Irmhild

  4. Loizaga dice:
    30 mayo 2008 a las 19:15

    Vielen Dank Irmhild!

  5. norma ojeda ruiz dice:
    31 mayo 2008 a las 22:16

    es muy bueno encontrar ayuda en la web para poder
    informsarse de variedad de artículos

    quisiera hacer una pregunta

    ¿como se Diluye y que cantidad de agar necesito para un litro de agua a fin de preparar gelatina de cualquier tipo de fruta, ya sea ácida o dulce
    agradeceré su respuesta

  6. Carmen dice:
    5 junio 2008 a las 7:11

    También es conocido por los siguientes nombres: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa, etc.
    Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado “agar-agar”. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.
    Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.
    También cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas (como la piña) y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de éstos zumos.
    No hace efecto para gelatinizar en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos.
    Para hace gelatinas rígidas se deben de añadir a caldos hirviendo 16 gramos por litro, y para gelatinas más blandas para base de platos añadir 6 gramos y 5 hojas de cola de pescado por litro; tiene que cocer bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos.

  7. Manuel dice:
    27 octubre 2008 a las 19:35

    Quisiera saber con que productos no se puede utilizar la gelatina, en un pastel de manzana la utilize, agregando mermelada y no me salio como yo esperaba. gracias

  8. Loizaga dice:
    28 octubre 2008 a las 20:35

    Hola Manuel.

    Se puede hacer gelatina casi de cualquier cosa. En tu caso es posible que hayas cometido algún error durante el proceso de elaboración, o bien a la hora de equilibrar las proporciones.

    No olvides que la acidez y el exceso de grasa son también algunos de los factores importantes a tener en cuenta.

  9. lucila espinola dice:
    13 noviembre 2008 a las 4:04

    quisiera saber si puedo usar para hacer las gomitas fantasias y que proporcion necesito desde ya muchas grasias.

  10. Loizaga dice:
    13 noviembre 2008 a las 20:03

    Puedes usar agar-agar o gelatina convencional.

    Para una consistencia como la que tu buscas la proporción viene a ser de la sigiente manera:
    Por cada 1/2 litro de liquido usar:
    0,8g para textura muy blanda
    1,6g para textura blanda
    5g para textura dura
    7g para textura muy dura

  11. sumiko nakasone dice:
    12 enero 2009 a las 19:10

    Helga.
    En Lima (Perú) lo puedes encontrar en los almacenes de la calle Capón,se venden bolsas de +-140grmos.Por cada 10 gramos se utiliza 1 litro de agua para hacer la gelatina se le puede agregar 1 lata de leche evaporada.Una vez lista lo puedes saborear con miel o conservas de frutas surtidas.
    Provecho

    .

  12. paula dice:
    18 marzo 2009 a las 14:48

    Hola
    Quiero saber en Cali Colombia donde puedo conseguir este producto para preparar recetas con agar agar . gracias

  13. Marta dice:
    19 julio 2009 a las 23:13

    quisiera saber para un postre que lleva 2 cucharadas de gelatina (20 grs) diluidas en una
    taza de agua, cuanto agar agar llevaría (grs. secos) y en cuanto líquido se diluye.
    Gracias

  14. madhu dice:
    16 octubre 2009 a las 20:27

    hola,buen dia
    me gustaria mucho que me dijera como se prepara el agar agar, es como la grenetina que se disuelve en agua fria y se deja reposar y ya se incorpora a la preparacion a una temperatura ambiente?????
    o como es el proceso del agar agar????
    mil gracias

  15. Loizaga dice:
    17 octubre 2009 a las 18:07

    Hola Madhu!

    El agar-agar en polvo debe incorporase espolvoreándolo en un medio líquido,bien sea agua, jarabe… que esté hirviendo. Debe mantenerse un minuto más al fuego y pasado ese tiempo quedará perfectamente disuelto y listo para enfriarlo en la nevera (viene a gelificar en unos 30 minutos).

    Un saludo.

  16. madhu dice:
    18 noviembre 2009 a las 16:55

    hola, buen dia
    mil gracias por responder y aclarar mi duda, otro punto puedo hidratar el agar agar en un poco de agua hirviendo espolvoreandolo, y una vez disuelta incorporarlo al resto de la preparacion como leche, jugo, agua, etc, es que se me hace grumos y no puedo quitarselos, para darle sabor debe ser antes o despues de agregar el agar agar.
    mi gracias

  17. Loizaga dice:
    22 noviembre 2009 a las 20:03

    Lo que aporta sabor a la receta no es el agar-agar, sino el resto de ingredientes, bien sea leche, zumos, fruta, etc.

    Para disolverlo debes hacerlo como te indicaba, directamente sobre esa leche, zumo o jarabe azucarado.

    El líquido debe estar hirviendo, sobre él espolvoreas el agar-agar en forma de lluvia, remueves bien, lo mantienes un minuto más al fuego y finalmente lo viertes en el molde que hayas elegido. Lo dejas enfriar en la nevera para que gelifique y listo.

  18. DIANA FROGER dice:
    3 diciembre 2009 a las 20:14

    HOLA SOY DE VENEZUELA, ESTOY INTERESADA EN SABER COMO SE UTILIZA EL AGAR AGAR PARA LA GELATINA TRANSPARENTE, PUES CUANDO LA HAGO CON GELATINA SIN SABOR Y AZULCAR ME QUEDA AMARILLENTA Y TURBIA Y QUERIA SABER SI CON AGAR AGAR ME PUEDE QUEDAR MAS CRISTALINA

  19. Loizaga dice:
    3 diciembre 2009 a las 21:08

    Haz la prueba con el agar-agar, consulta nuestras referencias publicadas para aprender a usarlo. En cualquier caso te comento que no debiera quedarte turbia con ninguna de las dos.

    Un saludo.

  20. Cova dice:
    28 diciembre 2009 a las 13:40

    Tengo agar agar en “fideos” ¿puedo aprovecharlo para hacer gelatina? Agradecería ayuda.

  21. Loizaga dice:
    28 diciembre 2009 a las 20:33

    Entiendo que te refieres a que tienes agar-agar en tiras.

    Lo ideal es hidratarlo en agua (unos 10 minutos serán suficientes) y consumirlo en ensaladas.

    Pero si lo que quieres es elaborar gelatinas debes disolverlo bien en agua y hervirlo hasta que no quede nada a la vista (una media hora). Dependiendo del fabricante, la proporción es de unos 5 gramos por litro, aunque para estos usos pienso que te va a resultar más sencillo emplear agar-agar en polvo.

    Un saludo.

  22. Cova dice:
    29 diciembre 2009 a las 21:10

    Gracias, ¡¡me pongo a probarlo!!

  23. Marcela Carrasco dice:
    21 enero 2010 a las 5:50

    Hola soy de Mexico y aqui venden unas gomitas llamadas de agar y me gustaria saber si tienen la receta paea poderlas realizar.Gracias

  24. ingrid dice:
    13 marzo 2010 a las 17:43

    Hola soy de Venezuela, FELIZ DE SABER QUE ME RESPONDERAN de ante mano Gracias, quisiera saber donde puedo conseguir agar agar, tengo un bebe de un año y medio y u7na niña de 12 con hiperinsulinismo y me gustaria preparar gomitas saludables para ello sin tanta azucar y sin quimicos.

  25. Raquel dice:
    13 septiembre 2010 a las 11:02

    hola, me gustaría saber por qué a veces (no siempre, y por eso me tiene algo mosqueada) cuando hago panacota me queda una capa de gelatina sin mezclar con la leche y la nata. hay a veces que me sale bien, y otras que no, me queda esa capa. yo, disuelvo el agar-agar en un poco de leche fría y luego lo echo al resto de leche y nata, y lo retiro del fuego cuando lleva unos 2-3 minutos. lo hago bien? por qué me queda a veces esa capa?

  26. Loizaga dice:
    13 septiembre 2010 a las 19:49

    Por lo que cuentas el proceso parece correcto. Es probable que te haya ocurrido eso al haber enfriado la crema de Panna Cotta sin estar del todo mezclada. La gelatina, bien sea partiendo de compuestos de agar-agar en polvo o colas de pescado, hay que llegar a disolverla del todo para que gelifique correctamente.

  27. Raquel dice:
    14 septiembre 2010 a las 8:31

    Ok, gracias!! prestaré más atención a la hora de disolverlo en la leche fría, previamente, a ver si consigo que siempre me salga bien….Merci!!

  28. Xavi dice:
    21 diciembre 2010 a las 19:45

    Hola amigos, estoy haciendo pruebas con el agar agar, voy a hacer canelones de pescado con las hojas hechas de gelatina de pescado…me gustria saber si puedo preparar el caldo hoy con el agar agar, emfriarlo i volver-lo a hervir. se volvera a gelatinar al volver-se a enfriar?
    Gracias.

  29. Loizaga dice:
    22 diciembre 2010 a las 21:42

    Sí, Xavi, el agar-agar presenta esa gran ventaja a la hora de gelificar.

  30. diana dice:
    27 diciembre 2010 a las 22:12

    Buenas me puedes informar en Colombia quien lo distribuye o si se puede comprar en internet.

    Gracias.

  31. Valentina dice:
    13 enero 2011 a las 21:02

    Hola Loizaga!! muy interesante y completo tu blog. Te felicito!!

    Tenia una duda sobre el agar-agar, trabajo con chocolates y vi en una pagina web de una chocolateria japonesa (te doy en link para que veas de que se trata: http://tokyo-chocolate.jp/index.html) ellos colocan sobre el bombón una lámina o capa de kanten para darle ese efecto de vidriado que puedes ver en la imagen. Mi pregunta es, pueden éstos bombones permanecer en ambiente natural temperatura 32C sin tener que estar en la nevera?? a qué temperatura el agar pierde su rigidez???

    Mil graciasssss!!

  32. zofi dice:
    19 marzo 2011 a las 5:09

    disculpa por que no contestaste ala duda de como hacer las gomitas de agar

  33. Loizaga dice:
    19 marzo 2011 a las 13:26

    Hola Zofi, te propongo unas gominolas de fresa:
    300 gr de fresas
    3 cucharadas de agar-agar en copos. (Una cucharada por cada 200 ml de líquido)
    300 ml de agua
    100 gr de azúcar

    Para elaborarlas, batir todo bien, pasar la mezcla por el chino para eliminar impurezas, llevar a ebullición y dejar enfriar, a menos una hora.

  34. Loizaga dice:
    19 marzo 2011 a las 13:30

    Disculpas a todos por la tardanza. Hola Valentina, lo ideal es que los mantengas refrigerados para que se mantengan en perfecto estado.

  35. roger dice:
    24 marzo 2011 a las 19:10

    para el comercio de gomitas;me resulta mejor elaborarlas con gelatina o con agar-agar o pectina gracias

  36. jesenia dice:
    30 marzo 2011 a las 20:20

    hola donde consigo agar agar en cali colombiaa???

  37. jaime meza dice:
    1 octubre 2011 a las 23:35

    Vivo en colombia quiero saber donde puedo comprar agar agar en colombia

  38. Mirtha Noemi dice:
    9 enero 2012 a las 16:15

    Hola,quisiera saber,si se pueden preparar helados,con agar agar,aqui se consigue en polvo,tengo vegetarianos en casa,y no consumen de las otras gelatinas,y como seria la cantidad de agar agar y agua,muy agradecida saludos Mirtha.-

  39. Loizaga dice:
    9 enero 2012 a las 21:09

    Buenas noches Mirtha Noemi. Se puede añadir agar-agar a la mezcla del helado, pero no es un ingrediente indispensable. Un saludo.

  40. Carolina dice:
    19 marzo 2012 a las 1:55

    Hola disculpa Soy de Venezuela y quisiera saber donde puedo comprar tal producto ya que lo necesito con extrema urgencia para un proyecto… xfa responde Gracias de ante mano

  41. Loizaga dice:
    19 marzo 2012 a las 21:22

    Hola Carolina. A ver si hay por aquí algún lector de la zona que pueda ayudarte. No obstante, te diría que pruebes en tiendas de dietética, herboristerías y grandes superficies.
    Un saludo ;)

  42. mariae dice:
    15 julio 2012 a las 13:14

    Vivo en Bogotá. Estoy muy interesada en conocer el agar agar. Agradecería me respondieran dónde la puedo conseguir.

  43. MARÍA SABINA SERRANO R. dice:
    23 octubre 2012 a las 1:13

    PUEDO HACER GOMITAS DE AGAR,AGAR UTILIZANDO ESTEVIA EN LUGAR DE AZÚCAR? GRACIAS POR SU RESPUESTA.

  44. Loizaga dice:
    29 octubre 2012 a las 18:38

    Buenas tardes María. No lo hemos probado, pero la inclusión o no de azúcar no condiciona el proceso de gelificado, así que, eliminarlo o reemplazarlo por la famosa Stevia, suponemos que no creará excesivos problemas.

  45. NILLARA dice:
    14 noviembre 2012 a las 13:22

    Alguien sabe donde puedo comprar agar-agar en Chile? he buscado por todas partes nadie lo conoce,gracias,

  46. María dice:
    3 diciembre 2012 a las 9:52

    ahí hay unas direcciones donde encontrarlo en Chile:
    libertad 550 santiago ..fono: 6822244
    merced 555 Stgo fono: 6393527
    apoquindo 6043 local 15 las condes fono:2248643
    Av.providencia 2337 comuna de providencia fono:2325795
    Gamero 1277 comuna independencia fono:7328171
    cómo es que somos uno de los mayores exportadores, y casi nadie conoce este producto?? es una lástima!!

  47. NILLARA dice:
    15 diciembre 2012 a las 17:45

    alguien sabe donde puedo encontrar el equivalente entre la Stevia y el azucar ???, muy agradecida,

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