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Pronagar: recetas con agar-agar
por Loizaga | 18 Julio 2007
Hace tiempo que presentamos aquí este gran producto. El agar-agar es un potente y novedoso espesante con un potencial culinario aún poco conocido por los consumidores.
Pronagar que lo comercializa en internet y grandes superficies, ha tenido una brillante idea al colgar en su propio site en internet recetas en formato pdf realizadas por grandes profesionales de la cocina. Y por si fuera poco también han dejado a nuestra entera disposición unos tutoriales en video para comprobar en la práctica todas las posibilidades de este derivado doméstico de algas marinas en polvo.
Vía: Directo al paladar
Tags: agar-agar, algas marinas, gelatina, online, Pronagar, Recetas, tutoriales, videos
Categorías: Gastronomía, Productos, Recetas, Webs | 24 Comentarios »
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22 Marzo 2008 a las 23:44
Hola,
vivo en el Peru y recien me entero del agar-agar y sus cualidades.
Me gustaría saber si es posible usarlo para preparar mermeladas. Aquí las mermeladas las hacen hervir durante horas con mucho azúcar y de este modo, las frutas pierden todo el sabor y ni hablar de vitaminas.
Consigo de vez en cuando de Alemania un polvito ednominado Gel-Fix que me ayuda. Pero me gustaría probar hacer la mermelada con agar agar ya que es un producto natural.
Mucho me gustaría que me responden.
Gracias, Helga
25 Marzo 2008 a las 20:07
Hola Helga
Es una excelente idea. Me imagino que podrás encontrarlo en grandes superficies o en tiendas de dietética, o sino a través de la red.
30 Mayo 2008 a las 18:33
Hallo Helga,
Ich bin auch aus Deutschland und lebe in Mexico.
Ich habe gerade agar agar-agar gekauft fuer Gelatine und werde es mit Mermelade versuchen. Eine gute idee.
Saludos
Irmhild
30 Mayo 2008 a las 19:15
Vielen Dank Irmhild!
31 Mayo 2008 a las 22:16
es muy bueno encontrar ayuda en la web para poder
informsarse de variedad de artículos
quisiera hacer una pregunta
¿como se Diluye y que cantidad de agar necesito para un litro de agua a fin de preparar gelatina de cualquier tipo de fruta, ya sea ácida o dulce
agradeceré su respuesta
5 Junio 2008 a las 7:11
También es conocido por los siguientes nombres: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa, etc.
Esta alga tiene su origen en los mares del sur de África. Es incoloro, insípido y absorbe agua en cantidades de 200 y 300 veces su peso, formando una gelatina. También hay un producto comercial denominado “agar-agar”. Se utiliza entre otras cosas como estabilizador de algunos alimentos y comestibles y para la realización de gelatinas.
Su poder gelificante es su gran baza pues, con muy poco polvo de gelatina en una proporción de agua abundante, da lugar a una gelatina muy dura y compacta; en caliente gelifica, a diferencia de la gelatina de colas de pescado que tiene que estar completamente fría para que cuaje.
También cabe destacar que gelifica zumos de frutas exóticas (como la piña) y que la gelatina normal no puede gelificar por la acidez de éstos zumos.
No hace efecto para gelatinizar en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos.
Para hace gelatinas rígidas se deben de añadir a caldos hirviendo 16 gramos por litro, y para gelatinas más blandas para base de platos añadir 6 gramos y 5 hojas de cola de pescado por litro; tiene que cocer bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos.
27 Octubre 2008 a las 19:35
Quisiera saber con que productos no se puede utilizar la gelatina, en un pastel de manzana la utilize, agregando mermelada y no me salio como yo esperaba. gracias
28 Octubre 2008 a las 20:35
Hola Manuel.
Se puede hacer gelatina casi de cualquier cosa. En tu caso es posible que hayas cometido algún error durante el proceso de elaboración, o bien a la hora de equilibrar las proporciones.
No olvides que la acidez y el exceso de grasa son también algunos de los factores importantes a tener en cuenta.
13 Octubre 2008 a las 4:04
quisiera saber si puedo usar para hacer las gomitas fantasias y que proporcion necesito desde ya muchas grasias.
13 Octubre 2008 a las 20:03
Puedes usar agar-agar o gelatina convencional.
Para una consistencia como la que tu buscas la proporción viene a ser de la sigiente manera:
Por cada 1/2 litro de liquido usar:
0,8g para textura muy blanda
1,6g para textura blanda
5g para textura dura
7g para textura muy dura
12 Enero 2009 a las 19:10
Helga.
En Lima (Perú) lo puedes encontrar en los almacenes de la calle Capón,se venden bolsas de +-140grmos.Por cada 10 gramos se utiliza 1 litro de agua para hacer la gelatina se le puede agregar 1 lata de leche evaporada.Una vez lista lo puedes saborear con miel o conservas de frutas surtidas.
Provecho
.
18 Marzo 2009 a las 14:48
Hola
Quiero saber en Cali Colombia donde puedo conseguir este producto para preparar recetas con agar agar . gracias
19 Julio 2009 a las 23:13
quisiera saber para un postre que lleva 2 cucharadas de gelatina (20 grs) diluidas en una
taza de agua, cuanto agar agar llevaría (grs. secos) y en cuanto líquido se diluye.
Gracias
16 Octubre 2009 a las 20:27
hola,buen dia
me gustaria mucho que me dijera como se prepara el agar agar, es como la grenetina que se disuelve en agua fria y se deja reposar y ya se incorpora a la preparacion a una temperatura ambiente?????
o como es el proceso del agar agar????
mil gracias
17 Octubre 2009 a las 18:07
Hola Madhu!
El agar-agar en polvo debe incorporase espolvoreándolo en un medio líquido,bien sea agua, jarabe… que esté hirviendo. Debe mantenerse un minuto más al fuego y pasado ese tiempo quedará perfectamente disuelto y listo para enfriarlo en la nevera (viene a gelificar en unos 30 minutos).
Un saludo.
18 Octubre 2009 a las 16:55
hola, buen dia
mil gracias por responder y aclarar mi duda, otro punto puedo hidratar el agar agar en un poco de agua hirviendo espolvoreandolo, y una vez disuelta incorporarlo al resto de la preparacion como leche, jugo, agua, etc, es que se me hace grumos y no puedo quitarselos, para darle sabor debe ser antes o despues de agregar el agar agar.
mi gracias
22 Octubre 2009 a las 20:03
Lo que aporta sabor a la receta no es el agar-agar, sino el resto de ingredientes, bien sea leche, zumos, fruta, etc.
Para disolverlo debes hacerlo como te indicaba, directamente sobre esa leche, zumo o jarabe azucarado.
El líquido debe estar hirviendo, sobre él espolvoreas el agar-agar en forma de lluvia, remueves bien, lo mantienes un minuto más al fuego y finalmente lo viertes en el molde que hayas elegido. Lo dejas enfriar en la nevera para que gelifique y listo.
3 Diciembre 2009 a las 20:14
HOLA SOY DE VENEZUELA, ESTOY INTERESADA EN SABER COMO SE UTILIZA EL AGAR AGAR PARA LA GELATINA TRANSPARENTE, PUES CUANDO LA HAGO CON GELATINA SIN SABOR Y AZULCAR ME QUEDA AMARILLENTA Y TURBIA Y QUERIA SABER SI CON AGAR AGAR ME PUEDE QUEDAR MAS CRISTALINA
3 Diciembre 2009 a las 21:08
Haz la prueba con el agar-agar, consulta nuestras referencias publicadas para aprender a usarlo. En cualquier caso te comento que no debiera quedarte turbia con ninguna de las dos.
Un saludo.
28 Diciembre 2009 a las 13:40
Tengo agar agar en “fideos” ¿puedo aprovecharlo para hacer gelatina? Agradecería ayuda.
28 Diciembre 2009 a las 20:33
Entiendo que te refieres a que tienes agar-agar en tiras.
Lo ideal es hidratarlo en agua (unos 10 minutos serán suficientes) y consumirlo en ensaladas.
Pero si lo que quieres es elaborar gelatinas debes disolverlo bien en agua y hervirlo hasta que no quede nada a la vista (una media hora). Dependiendo del fabricante, la proporción es de unos 5 gramos por litro, aunque para estos usos pienso que te va a resultar más sencillo emplear agar-agar en polvo.
Un saludo.
29 Diciembre 2009 a las 21:10
Gracias, ¡¡me pongo a probarlo!!
21 Enero 2010 a las 5:50
Hola soy de Mexico y aqui venden unas gomitas llamadas de agar y me gustaria saber si tienen la receta paea poderlas realizar.Gracias
13 Marzo 2010 a las 17:43
Hola soy de Venezuela, FELIZ DE SABER QUE ME RESPONDERAN de ante mano Gracias, quisiera saber donde puedo conseguir agar agar, tengo un bebe de un año y medio y u7na niña de 12 con hiperinsulinismo y me gustaria preparar gomitas saludables para ello sin tanta azucar y sin quimicos.