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Potaje de Vigilia
por lucce | 7 Marzo 2006
El pasado miércoles 1 de marzo fue miércoles de ceniza, fecha señalada en el calendario católico que marca el inicio de la cuaresma. Este periodo de recogimiento para los cristianos, que se extiende desde esta fecha hasta el domingo de resurrección, tiene, como tantos otros ritos religiosos, su expresión culinaria.
Echando la vista atrás a estos días primaverales de mi infancia, recuerdo la pretensión de mi madre de mantener todos los viernes de la cuaresma como el día de vigilia en los que los creyentes no han de comer carne como forma de abstinencia.
A mí, como carnívoro de pro, me costaba entender este comportamiento, teniendo en cuenta además la disposición particular de mi casa de mantener inamovible el menú semanal, en el que el viernes, normalmente, se consume carne como segundo plato.
Pero, ay amigos, llegadas las fechas cercanas a la Semana Santa, los viernes se basaban en un menú compuesto por legumbres y pescado, apareciendo como especial un plato del que guardo un especial recuerdo: el potaje de vigilia.
Los tiempos han cambiado y ahora ya no se considera el comerse un entrecot o un chuletón en viernes de cuaresma como un pecado vergonzante del que nos hemos de redimir. A pesar de ello, rememorar estos días me hace ver con otros ojos las tradiciones, se sea católico o no, y las imbricaciones, de diferentes tipos, que surgen alrededor de ellas. Hoy recuerdo el potaje de vigilia como un plato asociado a su momento y a su particular significado y, por ello, hoy le hago este pequeño homenaje en forma de líneas.
Potaje de Vigilia
Ingredientes :
200 gr. de espinacas congeladas
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de pan rallado
1 cucharadita de pimentón
50 gr. de bacalao desalado
1 bote de garbanzos cocidos
1/2 hoja de laurel
sal
Receta :
1. Descongelar en el microondas las espinacas destapadas durante 5 minutos al 100%, revolverlas y continuar 5 minutos más. Sacarlas, picarlas menudas y reservarlas.
2. Freír los dientes de ajo muy picados en el aceite 3 minutos a potencia máxima, añadir el pimentón, el pan rallado y las espinacas, moverlo y cocer 5 minutos más.
3. Añadir el bacalao desmigado, los garbanzos con el líquido de la conserva, el laurel y un vaso de agua caliente. Sazonar, tapar y cocer 6 minutos al 100%.
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7 Marzo 2006 a las 12:48
Potaje de vigilia
Receta del Potaje de vigilia, plato típico para tomar los viernes de cuaresma.
18 Marzo 2008 a las 13:26
Estoy haciendo un potaje sugun su receta pero mi madre no ponia pimentos y si le hechaba dos huevos duros picados.
19 Marzo 2008 a las 10:52
Hola Jose María!!
Bueno, pues me imagino que también es una posibilidad (la que utilizaba su madre) igual de válida que la que propongo yo aquí.
Si tienes a bien ya me contarás qué tal.
Un saludo!!
21 Marzo 2008 a las 12:51
el potage lleva dos legumbres garbanzos y judias blancas
8 Abril 2008 a las 21:16
[…] Ayer, cuando estuve leyendo las entradas que hemos recopilado durante este tiempo en Degústalo relacionadas con la Semana Santa, me hizo gracia recordar lo que ya escribí acerca del Potaje de Vigilia que hacía mi ama todos los viernes santo hace años. Era un plato que caía sí o sí, pero, al mismo tiempo, me acordé de otro, de origen extremeño, que también solía realizar como alternativa: Arroz, Patatas y Bacalao. […]