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Poires au vin rouge (peras al vino tinto)
por Loizaga | 29 Febrero 2008
Como empieza el fin de semana, vamos a relajarnos y hacer algo de repostería fácil. Las poires au vin rouge, no son más que unas peras al vino, una receta sencilla y bastante apreciada por los franceses, de hecho suele incluirse de forma asidua en el plat du jour.
Ingredientes:
5 peras
150 g. de azúcar
3/4 l. de vino tinto
Zumo de limón
Ralladura de naranja
1/2 ramita de vainilla
Canela
Clavo
Elaboración:
En primer lugar pelamos las peras. Nos interesa que estén enteras, por lo que únicamente quitamos la piel y las dejamos bien limpias. Por otro lado en una cazuela ponemos a fundir el caramelo, calentando para ello azúcar, zumo de limón, para impedir que caramelice, y un poco de piel de naranja. Mantenemos el fuego moderado y con mucho cuidado colocamos las peras en el centro. Agregamos un par de clavos para aromatizar y un poco de vainilla.
Doramos un instante las peras y cubrimos con vino tinto. Es importante que el vino tenga buen cuerpo, pero no hace falta que sea un caldo excelente, de hecho sería casi un sacrilegio.
En esta ocasión nosotros lo vamos a hacer con un Bordeaux pero cualquier vino de otra denominación es igualmente válido.
Treinta minutos van son suficientes para completar la cocción y transcurrido ese tiempo las tendremos listas para servir. Podemos presentar cada ración de forma individual, dejando la pieza intacta en el centro rociada con el jarabe de vino, previamente reducido, y un toquecillo de canela. Finalmente a modo de decoración se suele disponer una ramita de vainilla, de tal forma que nos resulte agradable a la vista.
Si buscamos algo de contraste de sabores y texturas podemos recurrir a la bola helado o bien al crujiente de almendra, aunque simplemente con lo que ya hemos realizado valdría perfectamente.
Bon Appétit.
Categorías: Gastronomía, Recetas |
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