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Poêlée de cerf au vinaigre de Reims (salteado de ciervo al vinagre de Reims)
por Loizaga | 12 enero 2010
Nuestro Degústalo de hoy lo dedicaremos a la caza y para ello hemos seleccionado una receta a base de ciervo de las Ardenas.
El delicioso poêlée de cerf au vinaigre de Reims es un plato de caza del noroeste de Francia, muy extendido entre las regiones de Alsace, Lorraine y Champagne-Ardenne (Alsacia, Lorena y Champaña-Ardenas).
- Ingredientes:
- 600 g. de ciervo
- 250 ml. de fondo de caza
- 250 ml. de nata lÃquida
- Vinagre de vino de Reims
- 10 bayas de enebro
- 2 Chalotes
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Tomillo
- 1 Sal
- 1 Pimienta
Elaboración:
Una vez limpia la pata de ciervo, procedemos a cortarla en dados para marinarlos en aceite de oliva junto con el tomillo y las bayas de enebro.
Después de 24 horas salteamos ligeramente los dados de carne en una sartén con mantequilla. Aprovechando esa misma grasa doramos la chalote, agregamos vinagre de vino tinto de la ciudad de Reims e incorporamos el fondo de caza. Removemos bien, rascando un poco el fondo de la cazuela, con idea de despegar el caramelizado y que aporte intensidad y sabor a nuestro guiso.
Para suavizar la salsa introducimos ya la nata, y lo haremos cuidadosamente para evitar que aparezcan grumos. Salpimentamos y dejamos que cueza, junto con la marinada del inicio de la receta, hasta que reduzca un poco.
Finalmente devolvemos el ciervo a la cazuela, dejamos que coja calor y servimos todo junto. Para que la salsa resulte más agradable, conviene pasarla por le chino antes de llegar al emplatado.
Tags: Alsacia, Ardenas, Ardennes, caza, Champaña, Champaña-Ardenas, Champagne, Champagne-Ardenne, Francia, Lorena, Lorraine, Poêlée de cerf, Reims, vinaigre de Reims
Categorías: GastronomÃa | Un Comentario »
12 enero 2010 a las 21:56
Un lujo de plato para el paladar.