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Pissaladière (pastel de anchoas)
por Loizaga | 28 abril 2009
Hoy regresamos a la Provenza para preparar una receta tÃpica de la zona. La pissaladière es una torta de pan, similar a la pizza, sobre la cual se hornea una base de cebolla olivas y anchoas.
Ingredientes:
375 g. de masa de pan blanco
1,7 kg. de cebollas
6 anchoas
25 g. de olivas
1 dientes de ajo
Hierbas de Provenza
Pimienta
Sal
Elaboración:
Comenzamos con las cebollas, uno de los ingredientes clave de la pissaladière. Lleva abundante cebolla, lo que le da un cierto toque dulce, a la vez que jugoso. Pelamos todas y las pochamos a fuego lento. Interesa que estén cortadas bien finitas para que no resulten desagradables a la hora de llevar a la boca.
Salpimentamos, añadimos unas hierbas de provenza para aportar un toque aromático a la receta y salteamos también el diente de ajo.
Ponemos a precalentar el horno y mientras alcanza la temperatura adecuada, untamos la placa con mantequilla para que no se adhiera la masa.
Estiramos la masa hasta que tenga un grosor no superior a 5 milÃmetros y sobre ella disponemos los ingredientes. Primero la cebolla, luego las anchoas y finalmente las olivas negras.
Terminamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos a unos 200º C. durante un cuarto de hora aproximadamente.
Tags: anchoas, cebolla, cocina mediterránea, Francia, olivas, pastel de anchoas, Pissaladière, Provenza
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