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Pintade fermière rôtie au foie chaud (pintada asada con foie caliente)

por Loizaga | 25 marzo 2009

Pintade fermière rôtie au foie chaud (pintada asada con foie caliente)Hoy dedicamos nuestro Degústalo a los amantes de la caza. Hemos seleccionado una receta francesa, que podemos encontrar en el entorno de Burdeos, Périgord y el suroeste francés en general.

Ingredientes:
1 pintada (2 kg.)
40 g. de mantequilla
100 ml. de caldo de pollo
350 g. de foie
1 kg. de salsifís
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:
Asamos la pintada a una temperatura de 180º C, durante unos 45 minutos. Incorporamos caldo concentrado de pollo al jugo del asado y dejamos que reduzca la salsa en un recipiente aparte.

Por otra parte cortamos la pintada en raciones y lo mismo hacemos con el foie, de tal manera que tengamos una lámina de foie para cada comensal, a la hora de montar el plato.

Pasamos por la sartén nuestro foie, le damos el punto de sal y terminamos con un poco de pimienta negra recién molida.

Finalmente montamos el plato disponiendo la pintada sobre una lámina de foie caliente. Añadimos nuestro reducido de caldo y jugo de pintada y rematamos con unas tiras de salsifís dorados en abundante mantequilla.

Se trata de un asado muy natural al que podemos añadirle un poco de vino blanco para que haga una salsa algo más potente

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