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Pimentón Santo Domingo
por Loizaga | 29 Agosto 2008
A escasos veinte metros de la Posada Tresmentiras se ubica la fábrica de pimentón Santo Domingo de Aldeanueva del Camino (Cáceres).
Este año cumple cien años y parece que el tiempo no ha hecho mella en la gran ilusión con que siguen produciendo el oro rojo que da tanta fama a toda la comarca de la Vera.
Ramón Mirón, gerente de la firma, se encarga de mantener la posición de prestigio que desde 1908 han logrado alcanzar sus antecesores, herederos a su vez de una bonita tradición ancestral. Dicho estatus viene avalado por sus más destacados clientes; Club del Gourmet de El Corte Inglés, Cárnicas Joselito, Mostazo (Cáceres) o Don Serapio (San Sebastián) y que a día de hoy siguen depositando su confianza en este producto, ahora también protegido bajo la Denominación de Origen “Pimentón de la Vera”.
Atravesamos el vestíbulo y llegamos al corazón de la fábrica, donde el molinero nos explica y nos enseña al detalle la maquinaria del molino, que es lo que se puede apreciar en el siguiente grupo de fotografías.
El proceso es realmente sencillo y comienza con la recolección y secado de los pimientos, el ingrediente estrella del producto.
Los pimientos de la Vera son cuidadosamente seleccionados y secados de forma tradicional a la leña de roble o encina. El proceso es importante y viene a durar unos quince días, en los cuales se voltean periódicamente hasta que logran alcanzar el grado idóneo de deshidratación.
Una vez en la fábrica, se les despoja el pedúnculo y parte de las semillas, ya que no resultan de utilidad, y se hace un primer troceado antes de pasarlos por las voraces piedras del molino.
La parte más interesante del proceso es la molienda. Se hace a partir de octubre, cuando los pimientos ya han sido recolectados. En este momento del proceso es importante regular perfectamente la temperatura que alcanza el polvo de pimiento y asegurarse de que el polvo rojo, ya pimentón, mantenga una pigmentación homogénea en toda su producción. Para ello se mezclan las distintas remesas hasta obtener un producto de calidad que aporte a posteriori en la cocina o en la industria chacinera, ese color tan característico.
La producción anual es de unos 100.000 kilos y se hace con pimientos de la propia Aldeanueva, Zarza de Granadilla y de las riberas del Ambroz.
La variedad estrella es la dulce (60% del total), pero también producen el clásico pimentón picante y el agridulce (mezcla resultante de los dos anteriores).
La calidad es sin duda el denominador común. El color es rojo intenso y el aroma denota sutilezas de ahumado y por último su sabor es refinado y evolutivo, estimulando al paladar en su justa medida.
Verdadero oro rojo, sin aditivos ni conservantes, únicamente pimientos (especie Capiscum annum y subespecies cerasiforme y longum) y cayena molida para la variedad picante.
Presentación:
Latas de 1/8 a 12 kg.
Bolsas metalizadas de 100 g. a 5 kg.http://www.degustalo.com/?p=1043&preview=true
Sacos de 5 kg. a 25 kg.
Pimentón Santo Domingo:
10740 Aldeanueva del Camino
Tel: 927 48 40 06
Cáceres
Tags: Aldeanueva del Camino, Cáceres, Extremadura, La Vera, pimentón, Pimentón Santo Domingo, Posada Tresmentiras
Categorías: Gastronomía, Productos, Turismo gastronómico |
29 Agosto 2008 a las 12:28
[...] Como pequeño apunte antes de despedirme, les diré que además es posible comprar productos típicos en su tienda y visitar la fábrica de pimentón. [...]
31 Agosto 2008 a las 21:34
¿Estás seguro de que esa marca se encuentra bajo la denominación de origen Pimentón de la Vera?
1 Septiembre 2008 a las 19:02
Hola María
Sí que están inscritos bajo el sello D.O. Pimentón de la Vera.
Un saludo.
1 Septiembre 2008 a las 21:28
Es que eso es realmente muy importante, porque la Denominación te exige una serie de requisitos.
Aquí se sabe que hay muchos pequeños fabricantes que compran la bola marroquí.
La Denominación de Origen garantiza la calidad del Pimentón de La Vera.
2 Septiembre 2008 a las 20:47
Estamos de acuerdo Maria, y en este caso concreto, el sabor y color de este pimentón refuerzan esa teoría.
Llevo ya dos años reservando unos días de vacaciones para pasarlos en el hotel rural “Posada Tresmentiras”, porque se descansa y se come muy muy bien, y además aprovecho para renovar mis reservas de pimentón.
Un saludo.
4 Septiembre 2008 a las 15:26
En Aldeanueva del Camino conozco a los tres pimenteros que existen de toda la vida. Los tres me parecen personas muy competentes y tradicionales en el modo de trabajar. Sin embargo, desconocía si se habían podido englobar dentro de la Denominación de Origen.
Mi marido es productor de bola. Nosotros secamos nuestras propias bolas en nuestro propio secadero con leña de encina. Es un trabajo duro, pero el sabor del producto merece la pena.
Es garantía de calidad que en la Denominación de Origen “Pimentón de La Vera” sean tan estrictos.
Respecto a la Posada de las Tres Mentiras, te diré que además el dueño es un tipo simpatiquísimo, como tú muy bien sabrás.
4 Septiembre 2008 a las 19:11
¡Muy interesante lo que cuentas María!.
Y en cuanto a Ramón, Leo y el resto del equipo de la Posada Tresmentitas ¡claro que lo sé!, son buenos profesionales y muy simpáticos.
¡Un saludo para ti y para todos ellos!.