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Picantón al armagnac

por Loizaga | 4 junio 2013

Picantón al armagnac

Elaboración:
Abrir el picantón por el costillar, eviscerarlo y una vez seco, disponerlo en una rustidera y rociarlo con aceite de oliva y un poco de pimienta.

Dorar los diente de ajo junto con la cebolla picada, agregar unos dados de manzana, una cucharadita de salsa de soja, una pizca de comino molido y finalmente la copita de armagnac.

Una vez lista, verter la salsa sobre el pollo, procurando que la manzana, ligeramente carameliza, quede al fondo, a modo de cama.

Picantón al armagnac

Introducir la fuente al horno, dispuesta en la parte superior, de tal manera que reciba calor exclusivamente del gratinador a máxima potencia.

Añadir una patata al inicio del asado y vigilar periódicamente el nivel de líquidos de la bandeja, con idea de que no se seque, manteniendo la carne tierna y jugosa hasta el final.

Pasados aproximadamente 25 minutos, dar la vuelta al picantón, para dejarlo unos minutillos más, hasta que la piel adquiera un color dorado y textura crujiente.

Picantón al armagnac

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