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Picantón al armagnac
por Loizaga | 4 junio 2013
- Ingredientes:
- 1 pollo picantón.
- 1 copa de armagnac
- 1/2 cebolla
- 1 manzana Golden
- 1 patata
- 1 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Abrir el picantón por el costillar, eviscerarlo y una vez seco, disponerlo en una rustidera y rociarlo con aceite de oliva y un poco de pimienta.
Dorar los diente de ajo junto con la cebolla picada, agregar unos dados de manzana, una cucharadita de salsa de soja, una pizca de comino molido y finalmente la copita de armagnac.
Una vez lista, verter la salsa sobre el pollo, procurando que la manzana, ligeramente carameliza, quede al fondo, a modo de cama.
Introducir la fuente al horno, dispuesta en la parte superior, de tal manera que reciba calor exclusivamente del gratinador a máxima potencia.
Añadir una patata al inicio del asado y vigilar periódicamente el nivel de líquidos de la bandeja, con idea de que no se seque, manteniendo la carne tierna y jugosa hasta el final.
Pasados aproximadamente 25 minutos, dar la vuelta al picantón, para dejarlo unos minutillos más, hasta que la piel adquiera un color dorado y textura crujiente.
Tags: armañac, armagnac, brandy, cebolla, cognac, manzana, picantón, pollo
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