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Pesto
por Loizaga | 9 Febrero 2007
Hoy nuestro periplo gastronómico nos lleva a tierras genovesas para redescubrir un producto esencialmente italiano.
El pesto es una salsa especial y muy apreciada por los italianos y los amantes de la pasta en general.
Rebosa aires italianos por todas partes, empezando por uno de sus ingredientes estrella, la albahaca.
Es conocido ya desde la antigüedad romana y hay indicios de influjos africanos, especialmente por el uso de piñones.
Para elaborarlo necesitamos además ajo, piñones de primera calidad, queso parmesano o queso sardo y aceite de oliva de la Liguria italiana. Es relativamente fácil prepararlo, el secreto es emplear materia prima fresca y de calidad, de esta forma obtendremos ese sabor y color intenso que lo caracterizan.
La forma tradicional de hacer un buena salsa al pesto es con ayuda de un mortero, pero se puede hacer igualmente mediante medios mecánicos. Debemos triturar los piñones el ajo y las hojas de albahaca, ésta debe ser muy fresca (La mejor se encuentra en las plantaciones de Prá) para que el color resultante sea un verde brillante y no se enturbie con facilidad. Hecho esto se añade el aceite para empezar a obtener una pasta de cierta untuosidad que viene a rematarse con queso del pecorino o bien parmesano recién rallado. En algunas ocasiones se puede añadir nata líquida para aglutinarlo un poco pero no es tradicional de la receta y tampoco es estrictamente necesario.
Existen algunas variantes como el pestou provenzal al que no le agregan queso y la variante siciliana, el pesto rosso, menos usual que el verde. Requiere de una base de salsa de tomate y pimientos, pero realmente no es el típico sabor al pesto porque se aleja un poco de su esencia: el color verde intenso, los piñones y la “pestata”, que no es más que la albahaca triturada. Mucho más extravagantes son las variantes peruana y alemana que sustituyen la albahaca por espinacas y hojas de ramsons respectivamente.
Resulta muy fácil encontrarlo envasado, hay muchas marcas que lo comercializan pero no tiene el encanto de un autentico pesto genovés recién preparado.
Hoy os dejo desde Génova con unos exquisitos macarrones al pesto:
Para 4 personas:
1/2 kilo de pasta
8 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 gr. piñones
Parmesano rallado
sal
agua
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y la reservamos apartada para saltearla más adelante.
En un mortero majamos los dientes de ajo y agregamos las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien triturado, añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Obtendremos una pasta verdosa a la que añadiremos queso rallado para terminarla.
Por otro lado en una sartén salteamos el resto de los piñones con los macarrones. Los servimos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvoreamos con queso rallado para un gratinado final.
Conviene reservar algo de salsa en una fuente para los más hambrientos.
Categorías: Curiosidades, Gastronomía, Recetas |
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7 Abril 2007 a las 22:06
es muy organizado y deliciosas sus recetas. De la misma manera me han informado de tal manera que mi duda ha sido contestada gracias