« Pasta al pomodoro | Inicio | ¡Mydrap nos deja a cuadros! »
Perlas de alginato
por Loizaga | 29 septiembre 2010
Anne Cazor de la Société Cuisine Innovation nos muestra en poco más de un minuto la técnica para emplear el alginato y obtener unas curiosas perlas de gelatina o caviar falso.
(VÃdeo ofrecido en V.O. francés)
Tags: agar-agar, alginato, Anne Cazor, caviar falso, cocina molecular, esferificación, gelatina, perlas de alginato, Société Cuisine Innovation
Categorías: GastronomÃa, Productos, Recetas, videos | 2 Comentarios »
8 junio 2011 a las 20:15
Hola, muy interesante la elaboración del falso caviar, con que otro compuesto puedo reemplazar el alginato de sodio? porque no lo encontre en mi ciudad.
Gracias
Nancy
Popayan-Colombia
9 junio 2011 a las 19:17
Nancy puedes usar también agar-agar