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Patata confitada con manzana, foie, trufa y su vinagreta del “Zaldiarán”
por Loizaga | 28 Abril 2008
Ingredientes:
1 patata liseta 400 g. Grande
1 l. aceite de oliva
1 rama de vainilla
1 rama de canela
2 dientes de ajo
6 g. pimienta negra
1 rama de romero
300 g. foie mi-cuit
Trufa negra
Sal en escamas
Manzana Granny-Smith
Para la ensalada:
Escarola
Perifollo
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Jugo de trufa
Elaboración:
Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 05 cm.
Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero. Confitar durante 2 h. A fuego muy suave.
Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (5 ó 6 cm.). Descorazonar y cortar en laminas finas de 2 mm. De grosor la manzana y dorar en una salteadora.
Cortar la trufa en laminas y reservar. Montar la patata a modo de milhojas colocando de forma alternada una base de patata, seguida de manzana, trufa y foie, terminando nuevamente con patata. Finalmente coronamos la receta con una última lámina de foie a modo de decoración.
En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino. En el centro colocar la milhoja de patata y salsear con la vinagreta de trufa.
*Receta por cortesía del restaurante Zaldiaran
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28 Abril 2008 a las 14:55
Esta receta casi me vale. La adaptaré un poquito y la pondré en los foros. Con tu permiso.
Debe estar buenísima.
Cuando la adapte, pruebe el hacerla y la redacte, te diré dónde la tengo colgada.
Muchas gracias.