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Pastel de ricotta

por Loizaga | 16 Mayo 2008

imagen deEn cierta ocasión les hablé de la ricotta y hoy rescato este producto para elaborar una pequeña receta de repostería italiana.

Ingredientes:
Para la pasta
175 g. de harina
30 g. de azúcar
120 g. de mantequilla
1 yema de huevo
sal

Para el relleno
450 g. ricotta
125 ml. de nata espesa
2 huevos
1 yema de huevo
85 g. de azúcar
ralladura de limón
ralladura de naranja

Elaboración:
El proceso de elaboración es relativamente sencillo. Comenzamos por la masa exterior, tamizando en primer lugar la harina para hacerla más fina y manejable a la hora de amasar. Repetimos la operación con el azúcar, lo unimos después a la harina, agregamos una pizca de sal y con ayuda de una paleta removemos la mezcla.

Ya en el mármol o encimera formamos un montículo de harina, en cuya parte superior abrimos un hueco para depositar una yema de huevo y mantequilla en punto pomada (en estado semiblando).

Trabajamos la masa hasta que adquiera consistencia. Es conveniente emplear un rodillo e ir doblando la pasta siguiendo los protocolos de elaboración de cualquier masas de tipo quebrada.

La dejamos reposar cubierta con un paño o film fresco durante una media hora en el refrigerador hasta que recobre su consistencia y permita forrar un molde.

Para el relleno batimos la ricotta con la nata y los huevos restantes (un huevo y una yema), añadimos azúcar y finalmente la ralladura de limón y naranja.

Reservamos un momento nuestra crema y recuperamos la masa para forrar el molde, que ha de ser del tipo desmontable. Y nuevamente operamos como con cualquier otra masa quebrada, pinchándola un poco y disponiendo unas legumbres (garbanzos) en el fondo del molde para evitar que suba durante el horneado. Este proceso durará apenas 15 minutos, en los que el molde permanecerá cubierto con papel de aluminio y a una temperatura de unos 190º.

Una vez fuera del horno retiramos el papel y los garbanzos y dejamos enfriar un poco. Rellenamos, ahora sí, con nuestra crema de ricotta y en la superficie disponemos a modo de entramado decorativo unas tiras de masa, que habremos reservado previamente para este momento.

Pintamos con huevo batido para que adquiera un aspecto dorado muy agradable y devolvemos el pastel al horno para terminar la cocción. Mantendremos una temperatura de 190º y en unos 35 minutos estará cuajado y listo para desmoldar. Lo dejamos enfriar y para servirlo lo fragmentamos en porciones individuales junto a un puré de manzana tibio o con cualquier otra cosa.

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