« FatSecret: Red Social para la Operación Bikini | Inicio | Comer por la Patilla »
Papillote, el horno dentro del horno
por Loizaga | 4 mayo 2007
Hoy les presento en nuestro apartado de cocina internacional un clásico de la cocina francesa. El papillote.
Me refiero a él como “el horno dentro del horno†debido a que en cierto modo es asà como funciona. Me explico. En el horno se introduce un paquetito confeccionado con papel de aluminio o un material similar resistente al calor. Debe estar cerrado herméticamente. De esta forma lo que conseguimos es recrear lo que serÃa un segundo habitáculo, llamémoslo “hornoâ€, en el que se cuecen los ingredientes manteniendo la humedad en su interior y concentrando todos los aromas.
El procedimiento es tan sencillo como bueno. No requiere de muchos conocimientos ni de ingredientes extraños, puesto que potencia fácilmente el sabor del propio alimento. Únicamente hay que preocuparse de emplear buena materia prima y de aunar los distintos tiempos de cocción, para evitar que unos ingredientes queden crudos y otros estén pasados. Por ello es conveniente que compensemos la falta de tiempo con un sofrito previo para las piezas más duras.
Podemos cocinar prácticamente cualquier cosa, incluso frutas para elaborar postres especiales, pero lo que mejor se ajusta a esta técnica es el pescado.
El resultado es un plato fácil, sabroso, y muy sano. Además es mucho más rápido que cualquier asado convencional porque multiplica la acción directa del horno, es como un efecto invernadero pero de consecuencias favorables.
Tags: asado, asar, cocción, horno, paipillote, papel de aluminio, papillotte, paquetito, técnica
Categorías: GastronomÃa | Ningún Comentario »
