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Panissia (puré de harina de garbanzos)
por Loizaga | 3 mayo 2010
Nos escapamos a Italia, concretamente a la Liguria, para preparar una panissia, o puré de harina de garbanzos.
- Ingredientes:
- 1 L. de agua
- 250 g. de harina de garbanzos
- Cebolleta fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
En un litro de agua caliente, añadimos poco a poco la harina de garbanzo, sazonamos y removemos bien hasta que se forme una pasta ligera y lo más homogénea posible.
Pasamos por un chino la mezcla y dejamos que siga cociendo lentamente hasta que haya ligado y no se adhiera a las paredes de la olla.
Es una receta mediterránea que hace las veces de aperitivo o de guarnición. Para servirla correctamente, debemos acompañarla con unas cebolletas fresca picadas por encima y también con un chorrito de aceite de oliva. Finalmente, espolvoreamos con pimienta negra molida y listo.
Tags: antipasti, cocina mediterránea, garbanzo, Génova, harina de garbanzos, Italia, legumbre, Liguria, panissia
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