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Panettone
por Loizaga | 2 Marzo 2007
Hoy desempolvamos una tradicional receta milanesa que desde el siglo XV ha llegado hasta nosotros en forma de postre tradicionalmente navideño pero que constituye un buen regalo todo el año.
El popular panettone tiene tras de sí varias leyendas acerca de su origen. Una de ellas relata como el ayudante de cocina de la corte de Ludovico Il Moro lo inventó. Un terrible error del cocinero hizo que se quedaran sin postre en un banquete importante y fue este singular ayudante quien solventó el percance gracias a su improvisado pan dulce de sobras. Era una especie de bizcocho esponjado con frutas confitadas que hacía para llevar a casa y que en aquella ocasión presentó ante la corte obteniendo un insospechado éxito. Tal fue la acogida que el monarca preguntó por el artífice de aquella delicia y en honor al ayudante lo llamaron pan de Toni.
Otra de las historias cuenta como un aristócrata a finales del siglo XV, enamorado de una joven, hija de pastelero, decidió crear un nuevo postre infiltrándose como aprendiz en el negocio del padre de su pretendida.
Sea cual sea la fuente, el resultado es un postre principalmente navideño que se consume de forma generalizada a partir de la industrialización de su proceso de elaboración, allá por los años 50.
Hay algunas variantes que incorporan pasas, piñones y frutas confitadas. Los ingredientes básicos son la harina, mantequilla, azúcar, frutas, y levadura.
Lo más característico es su elevada silueta, color dorado, textura esponjada, sabor intenso y la tradicional faja de papel decorada que es la que constriñe a la masa y obliga a subir durante la cocción.
Les dejo con este verdadero espectáculo de la repostería italiana.
Categorías: Curiosidades, Gastronomía |
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