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Ortígate a gusto

por Loizaga | 19 Octubre 2006

Una planta de ortigasNo amigos no os estoy animando a adoptar conductas suicidas ó a autolesionaros. De forma un tanto jocosa hago relación a un tema del que me hago eco estos días. Se trata de la celebración en Vigo del III Salón Delicatessen, en el que de entre muchas actividades ha resultado salir a la palestra el uso culinario de ortigas.

Al parecer las protagonistas de este “degústalo” resultaron ser el ingrediente principal de unos exóticos bocaditos elaborados a base de “pan de ortigas”.

Las ortigas son viejas conocidas de la medicina tradicional. Su uso terapéutico esta recomendado para múltiples aplicaciones. Es conocido su poder vasoconstrictor y son un buen estimulante digestivo.

Combate la anemia, favorece la producción de leche materna y gracias al potasio, la clorofila y los ácidos orgánicos que contiene resulta ser un buen diurético.

En lo que se refiere a su consumo, lo más usual es la infusión, pero realmente se pueden elaborar como cualquier verdura y de muchas otras formas.

Su uso culinario viene ya documentado desde la Edad Media y se ha ido trasmitiendo hasta llegar a nuestros días.

Para que no sean nocivas al contacto es posible cortarlas y dejarlas reposar seis horas antes de su manipulado, de este modo dejan de picar y quedan aptas para su cocción.

Al tratarse de una planta de carácter leñosa, resulta conveniente retirar el tallo para evitar así, al masticar, sensaciones desagradables similares en otras verduras de naturaleza semejante.

Por último su sabor recuerda al de las acelgas y bien cocinadas pueden mantener muchas de sus propiedades.

Es una pena que, conociendo todas las virtudes de este producto, no sea tan accesible en el mercado.

Existen muchas recetas publicadas y yo me voy a quedar con una suculenta crema de ortigas ahora que empieza a refrescar.

Crema de ortigas:

Ingredientes para cuatro personas:
1 Kg de ortigas tiernas,
2 Patatas medianas,
1 Cebolla grande,
Aceite de oliva,
40 g de mantequilla,
Sal,
1/2l leche.

Preparación:
Primero hace falta que lavemos las ortigas. Seguidamente, pondremos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla; cuando esta esté fundida, sofreiremos la cebolla que habremos trinchado previamente muy pequeña. Cuándo esté algo dorada añadiremos las patatas también cortadas en trozos pequeños y a continuación añadiremos las ortigas y algo de sal y agua. Las cocemos a fuego lento. Una vez ahogadas, añadiremos algo más de agua y las haremos hervir para luego triturar el contenido de la cazuela. Obtenemos una crema y la pasaremos por el chino para suavizarla completamente.

Por último añadimos leche caliente, rectificaremos de sal, si hace falta, y con un golpe de calor acabamos el proceso y queda lista para el emplatado.

Esta crema la podamos servir caliente o fría, según la estación del año.

Categorías: Curiosidades, Recetas |


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