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Nougat glacé
por Loizaga | 24 Marzo 2009
Una vez más retornamos a la Provenza para elaborar una receta de lo más refrescante. Ya conocemos el nougat y hoy lo vamos a utilizar como base de un exquisito helado casero. Para nuestro nougat glacé necesitaremos ingredientes de lo más comunes; almendras, huevo, nata y azúcar, y remataremos nuestro helado con un poco de miel de châtaignier (miel de castaño) y unas grosellitas lavadas.
Elaboración:
Comenzamos por elaborar un crocante de almendra molida y azúcar. En un cazo calentamos el azúcar, unos 100 gramos, junto con tres cucharadas de agua. Dejamos que adquiera temperatura y haga un ligero caramelo. En ese momento agregamos las almendras molidas (50 gramos), mantenemos un minuto más al fuego y retiramos a un molde untado en aceite.
Por otra parte batimos 12 yemas de huevo hasta que espumen. Calentamos la miel de castaño (150 gramos) y mezclamos cuidadosamente con 150 gramos de azúcar, un poco de agua (10 ml.) y finalmente nuestras yema batidas.
Recuperamos el crocante y lo desmenuzamos junto con la nata (750 ml.) hasta obtener una pasta más o menos homogénea a la que uniremos el resto de los ingredientes procesados.
En un molde de nougat, previamente forrado con film fresco, vertemos la pasta que hayamos obtenido y metemos al congelador. A partir de este punto, el proceso a seguir es el habitual para la elaboración de cualquier otro helado. Removemos periódicamente para evitar la cristalización y pasadas unas cinco horas tendremos nuestro nougat glacé. Para servir desmoldamos, o bien hacemos bolas de nougat individuales para montar sobre una copa con grosellas o pistachos, una filigrana de miel y unas hojitas de menta fresca.
Tags: almendras, Costa Azul, Francia, helados, miel de châtaignier, Nougat glacé, Provenza, turrón francés
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