Nougat: el turrón francés

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por Loizaga | 31 Diciembre 2007

imagen de unos trozos de nougat Hoy presentamos un conocido dulce de nuestros vecinos galos.

El nougat es una pasta elaborada con almendra, miel y azúcar, aunque, según defienden algunos linguistas, no siempre fue así porque el término nougat; del latín, nux gatum (pastel de nuez), revela que el ingrediente principal debió ser la nuez y no la almendra, empleada desde hace muchos años por los artesanos pasteleros.

Montélimar es un importante núcleo productor de nougat, debido a la abundante presencia de almendros en la zona.

Una de las cosas que define bien al nougat es su color blanco, alternado con las almendras y también en ocasiones con las frutas; principalmente naranja y limón, las nueces, avellanas, pistacho y un toque aromático especial de lavanda.

Para elaborarlo, desde hace siglos se calienta la miel al baño maría, logrando evaporar el agua que contiene y dejándola lista para ser batida conjuntamente con las claras de huevo, la glucosa y el azúcar, tratados previamente para que no cristalicen y estropeen la mezcla.

Cuando la masa se vuelve viscosa, se aminora la velocidad del batido y es el momento de añadir las almendras y frutos secos.

Es muy importante determinar el punto de cocción, entre 120 y 150 grados, para evitar que se quede blando o por el contrario endurezca en exceso y quede como un auténtica piedra.

Una vez que la masa se encuentre lista, sin llegar a enfriar, se extiende sobre un molde a la medida forrado con papel y sólo queda esperar para que adquiera la consistencia típica de una tableta de turrón duro de almendra.

Año tras año el nougat sigue endulzando los paladares de niños y mayores, quienes lo siguen comprando y obsequiando a sus seres queridos por estas fechas.

Nos gustaría hacerles llegar alguna de las deliciosas tabletas de nougat, pero, con turrón o sin turrón, nos tendremos que conformar nuevamente con nuestros deseos más sinceros:

¡Que tengan un feliz 2008!.
¡¡Urte berri on!!.

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