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No demonicemos al huevo
por Loizaga | 29 Octubre 2007
Nuestra entrada de hoy es fruto de las muchas consultas acerca del huevo, su conservación y sustitución. Esperamos con ella eliminar algunos tabúes.
Bueno creo que no se trata de “demonizar al huevo” y sustituirlo para acabar con nuestros problemas. La intoxicación por salmonelosis es evitable si se manipula bien.
Es importantísimo tener bien limpio es espacio de cocina y los utensilios que vayan a entrar en contacto con él, o que ya lo hayan hecho.
Tanto si ha sido cocinado como si se encuentra en crudo, para conservarlo debe permanecer refrigerado y ser consumido cuanto antes.
En cuanto al sabor y textura; el huevo aporta buen sabor y enriquece las recetas de forma muy favorable por lo que no es conveniente sustituirlo a menos que existan problemas alérgicos.
El Agar-agar o harinas especiales pueden paliar la ausencia de huevo en un plato pero debe quedar bien claro que no se obtiene el mismo resultado ni la misma cantidad de nutrientes.
Categorías: Gastronomía, Productos | 2 Comentarios »
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29 Octubre 2007 a las 17:36
Hola de nuevo, cuanto tiempo sin leeros…
Otro consejillo podría ser no manipular productos cocinados con las herramientas de cocina con restos de huevo crudo… No es tan raro… he visto colocar en un plato una tortilla con el tenedor que se usó para batir los huevos…
17 Septiembre 2008 a las 9:00
[...] tiempo hablábamos aquí del huevo y de su demonización y fatal persecución, cual inquisición [...]