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Mouton de pré-salé (Cordero de pré-salé)
por Loizaga | 28 Agosto 2008
Desviamos momentáneamente el trayecto de nuestra peculiar ruta gastronómica a través de Normandía para situarnos a los pies del Mont Saint-Michel, donde nos espera el cordero de pré-salé (literalmente cordero de pradera salada), sin duda una excusa más que razonable para hacer un alto en el camino.
Es en este increíble paraje donde se crían y pastan, unos ocho meses al año, estos deliciosos corderos de raza “Le Grévin”. Los animales tienen su terreno perfectamente delimitado y son alimentados de forma tradicional, sin presencia alguna de piensos o compuestos que alteren el crecimiento natural.
El entorno es interesantísimo, por supuesto de cara al turismo, pero también por su diversidad vegetal, que unida a la salinidad de la marisma, hacen de este lugar un sustrato muy especial que imprime en esta carne el toque de distinción que estamos buscando hoy.
Bastan tres meses de crianza, tras los cuales el animal es sacrificado y despiezado para su consumo, en las diferentes variedades culinarias.
La carne es suave, presenta un sabor agradable y una proporción de grasa ideal, la habitual en corderos del tipo lechal.
Me gustaría quedarme más pero está subiendo la marea y el monte se quedará aislado en pocos minutos, por lo que huiremos a ritmo de galope. No obstante me tranquiliza saber, aunque pierda todo el encanto, que actualmente el camino existente enlaza permanentemente con la abadía, permitiendo a los turistas llegar sin problemas a cualquier hora del día. Nos vemos en la próxima entrega de “degustando Normandía”.
Tags: cordero, Francia, Mont Saint-Michel, Mouton de pré-salé, Normandía
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28 Agosto 2008 a las 9:38
Solo quería decirte que te sigo desde hace tiempo y que me encanta tu blog y tambien tu aficcion a los quesos.
Un beso desde Levante