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Mojama
por lucce | 17 Abril 2007
Bueno, pues ya hoy, bien repuesto del palizón de viaje del pasado domingo, paso a ir apuntando en pequeñas dosis algunos de los detalles gastronómicos a recordar de nuestras vacaciones por el Sur de España.
Y hoy comienzo con la Mojama, un producto cuyo nombre conocía, pero que todavía no había probado y que tuve la ocasión de hacerlo el pasado viernes en forma de tapa en un bonito bar de Algeciras, el Casa Castro.
La inductora a que lo hiciéramos fue Natalia (la esposa de Carlos, el de los mojitos), quien nos condujo al citado garito de la ciudad gaditana, un establecimiento con solera, de decoración netamente popular, con motivos castizos e hispánicos y totalmente abarrotado.
Ana y yo que, la verdad, estábamos bastante hambrientos a eso de las diez de la noche, al comprobar el amplio listado de tapas del establecimiento en cuestión, nos decantamos por unos sabrosos montaditos, pasando de largo de la mojama, tapa que, sin embargo, Natalia no dejó de lado.
Tras engullir los citados montaditos, Nati nos dio a probar la mojama, ese filetito de atún curadísimo, muy seco que más bien parcía una loncha de lomo ibérico embuchado. Pero no, como digo, pese a su aspecto de embutido, hablamos de un producto de mar y, evidentemente, con un grandísimo sabor a eso precisamente, a mar.
Investigando un poquito sobre este producto en Internet, me encuentro con que el nombre de mojama procede de musama, nombre con el que los árabes designaban al proceso con el que este pueblo conservaba el atún fresco (por lo general atún rojo o cimarrón), mediante la curación en salazón y oreo.
De esta forma se conseguía y se consigue que el pescado no se eche a perder pronto como consecuencia de las condiciones climáticas del Sur de nuestro país (calor y viento)
Finalmente, también leo que la forma más habitual de degustar la mojama es tal y como lo hicimos en Algeciras, en el Casa Castro, a modo de aperitivo, en un plato en aceite junto con almendras tostadas y picadas.
Gran descubrimiento este de la mojama. Delicioso. Con ganas de volver a probarlo allá en Cádiz (lo cual significará que volveremos a aquella magnífica tierra)
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17 Abril 2007 a las 12:57
En la zona de Alicante son grandísimos productores de la mojama. Te aconsejo probarla en Dénia, junto a su gamba y antes de un buen arroz a banda o negro, de un dedito de grosor, en la misma paella. Sitios hay muchos, pero si te interesa te puedo decir uno con una más que aceptable relación calidad precio. Todo regado con un blanco alicantino.
17 Abril 2007 a las 13:50
Jo, qué buena pinta la propuesta que haces, Emilio, gracias.
11 Septiembre 2008 a las 18:50
tengo una pieza de mojama,se podria poner en aceite cracias
21 Septiembre 2008 a las 16:10
Perfectamente