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Mis dudas con la sidra
por lucce | 9 Diciembre 2005
Post destinado a nuestros lectores asturianos.
El pasado fin de semana tuve la suerte de hacer una escapada a ese paraÃso que es Asturias. No es la primera vez que acudo al principado a pasar unos dÃas, pero sà la primera que visitaba sus ciudades principales.
En otras ocasiones mis pasos se habÃan parado en los bellos enclaves de su costa como Llanes, Ribadesella o Columbre, pero siempre tamizados por una mayor actividad deportiva y cultural.
Este fin de semana tuvimos claro que uno de los objetivos de la escapada serÃa su gastronomÃa. La cocina asturiana es deliciosa con sus fabadas, sus pixines, sus potes, sus quesos o sus dulces (maravillosos frixuelos).
Pero una de las cosas que, como en anteriores visitas, más me entusiasma es su sidra, la cual, en mi opinión no tiene parangón con ninguna otra, a pesar de provenir de una tierra en la que esta especialidad también se cuida.
Cómo entra la sidra asturiana, su sabor, su gusto es incomparable. Me gustó sobremanera salir por la noche por la zona vieja de Gijón pidiendo botellas con mis amigos. Y más aún, me sorprendió la forma en que ésta se consume.
Me quedé con las ganas de preguntar el porqué de que sólo se sirvan dos vasos para cuatro personas, de que haya que beberla de trago, de que el camarero sea el que elija el momento adecuado para escanciar una nueva ronda… En fin, en esos momentos no me atrevà a preguntar por estas cuestiones y ahora, desde el altavoz que me proporciona Degústalo, inquiero a los asturianines a explicarme estas maravillosas tradiciones, además de aconsejar al resto de nuestra concurrencia a degustar tan maravillosa bebida.
Categorías: Curiosidades, GastronomÃa | 2 Comentarios »
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13 Diciembre 2006 a las 13:14
En respuesta a tu pregunta (y desde mi punto de vista astur), todo tiene que ver con el hecho de que la sidra haya que escanciarla. La sidra debe ser escanciada y bebida inmediatamente; por lo tanto, no se debe servir mas que lo que la persona vaya a beber. Nunca veras en una sidreria un vaso con sidra en la mesa (o en la barra), con lo que no es necesario tener un vaso para cada persona. En teoria, un vaso seria suficiente para todo el grupo pero desde el punto de vista practico, tener dos facilita el proceso; mientras una persona bebe, el camarero escancia en el otro vaso, cuando el primer vaso ha quedado vacio, el camarero escanciará en el primer vaso otra vez para la tercera persona…. De esta forma te puedes imaginar que dependes de cuando el camarero este libre para servirte. En sidrerias grandes, hay camareros que empiezan en un extremo de la barra y van sirviendo hasta el final, un descansito y vuelta a empezar. Te puedes imaginar que en este caso vas a beber (y pagar, que eso es lo que le interesa a la sidreria) lo que quiera el camarero; una vez servido no puedes rechazar la sidra, y en algunos casos (dependiendo de la picardia del camarero), la botella se acaba en medio de una ronda, asi que habra que abrir otra, no?? Creo que bebiendo sidra es el unico caso en el que el camarero te hace beber mas rapido o mas despacio…
En sidrerias pequeñas o en sitios menos concurridos, hay un pequeño juego de miradas o gestos para indicarle al camarero que quieres mas, la mayor parte de la gente de fuera de asturias probablemente ni se den cuenta, aunque lo mas habitual es algo como “Echa aqui, oh”, o algo mas delicado como “cuando puedas”. En principio tu te podrias echar la sidra, y normalmente hay “duernos” para ello, pero es mucho mas practico dejar que lo haga el camarero, principalmente porque lo hace mejor, salpica menos y porque cobra por ello…
Contestando a Aitor, en Asturias tambien se consume sidra directamente del tonel (pipa), aunque es una practica que esta decayendo. Tradicionalmente cuando se iba a empezar la sidra de ese año se organizaba una “espicha”, que era el proceso de inaguracion de la temporada. En los llagares de sidra (el equivalente a las bodegas de vino), se les colocaba una espita a las pipas y la sidra se escancia directamente del tonel. Hay una especie de “raquetas” con agujeros para seis vasos, que el camarero llena todos de una vez y ofrece a los comensales. Como no se puede beber mucho sin comer, se ofrece comida con la sidra, huevos duros, chorizos a la sidra, queso, etc… Hoy en dia, la tradicion se ha modificado y lo que la gente conoce como una espicha es una cena en la que se sirve muchas raciones distintas en la mesa (chorizo a la sidra, calamares, pulpo, lacon, lomo, croquetas, patatas (la modalidad semaforo con una parte de bravas, otra parte de alioli y otra parte al cabrales), bocarte, chipirones y demas cosas) y cada comensal va picando de esto y aquello. Un camarero dara vueltas alrededor de las mesas sirviendo sidra.
Ah!! Y una ultima recomendacion. No se debe beber todo el contenido del vaso ni de la botella. El proceso de elaboracion de la sidra no incluye un proceso de filtrado, asi que la botella tiene cosas flotando (lo que se conoce como “madre”). Esos “posos” flotaran en el vaso, asi que el final del “culin” debe ser descartado. Esa ultima porcion que se tira sirve ademas para aclarar un poco el vaso para el siguiente.
Bueno, espero que haya quedado claro…
14 Diciembre 2006 a las 15:28
Gracias por tus aclaraciones Sergio. Ya imaginaba que el acto de escanciar era fundamental e intuÃa por qué era el tirar el último culÃn. Los detalles de lo de los camareros y esas costumbres han sido enormemente didácticos. Gracias otra vez.