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Mimolette
por Loizaga | 6 Febrero 2008
Hoy nos trasladamos al norte de Francia para descubrir un ejemplar y acuñarlo junto a nuestro ya interesante colección de quesos de origen galo.
El Mimolette tiene su origen entre la Baja Normandía y el departamento 59 o departamento del Paso de Calais. La ciudad más importante es lógicamente la capital Lille, y es allí donde lo saben apreciar de verdad y es apodado cariñosamente como Boule de Lille. No demasiado lejosde aquí; en Holanda también es posible degustarlo, de hecho se piensa que su origen también está, de alguna manera, vinculado con dicho país.
Se trata de un queso de tipo bola de pasta prensada no cocida (á pâte pressée non cuite).
La leche empleada es de vaca y la curación media fijada oscila entre 6 semanas y 18 meses.
En lo que respecta al sabor, es un queso perfumado, bastante salado y de aroma fuerte, debido a los mohos a los que es expuesto.
Presenta al exterior corteza algo grisácea e irregular y puede encontrarse cubierto de cera. En cuanto a su pasta vemos que es de color anaranjado, por el colorante natural, y semidura al tacto.
La forma es esférica, de unos 20 centímetros de diámetro, y llega a alcanzar los dos kilos de peso.
Se comercializa, tierno, semicurado o curado (2 años), éste último presenta ya una corteza bastante más dura que sus predecesores y su sabor adquiere un toque de avellana.
El queso ideal para tener un día redondo.
¡Hasta pronto!.
Categorías: Gastronomía, Productos, Quesos |
7 Febrero 2008 a las 11:02
A nosotros nos encanta el Mimolette, solemos consumir los tres tipos, según el día. Os recomendamos los que no son de grandes empresas queseras, los más rústicos son los más ricos.
Un saludo
P.D. Nos encanta esta serie para ratones