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Melitzanosaláta (crema de berenjena)

por Loizaga | 18 Julio 2008

Melitzanosaláta (crema de berenjena)

Seguimos con nuestro peculiar viaje por el Mediterráneo y volvemos a recala en la bellísima Grecia, en esta ocasión para conocer la receta de hoy. Un puré de berenjenas asadas o como ellos dicen, una melitzanosaláta.

Los griegos la preparan a modo de Mezze (aperitivo), aunque también hace las veces de ensalada, pero he de decir que no es una ensalada al uso. Los árabes también conocen la receta, sin embargo a ellos les gusta agregarle un poco de tahini (pasta de sésamo).

Nosotros en esta ocasión nos decantamos por la formula helena y sin más preámbulos comenzamos con los ingredientes.

berenjenaIngredientes:
1 kg. de berenjenas
zumo de limón
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
100 ml. de aceite de oliva
pimienta negra
sal
olivas

Elaboración:
En primer lugar asamos las berenjenas en el horno, unos 45 minutos a una temperatura de 180º. Procuramos darlas la vuelta de vez en cuando y cuando la piel esté tostada y empiece a arrugarse, las sacamos del horno para pelarlas y extraer toda la carne.

Mezclamos la pulpa de berenjena con un par de cucharaditas de zumo de limón y mientras se tritura bien en el robot de cocina, majamos los ajos y cortamos la cebolla bien finita. Los agregamos al puré de berenjena, con un poquito de perejil picado, y seguimos batiendo, a mano o a máquina. Poco a poco vamos añadiendo a la crema el aceite de oliva hasta que adquiera una consistencia agradable al paladar. Salpimentamos y listo para servir.

Este puré puede servirse en un bol, con unas olivas, un poco de pimiento rojo, tomate en dados y huevo duro, adquiriendo ya un aspecto más propio de una ensalada deliciosa.

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