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Más Madera: Respuestas a Santi Santamaría
por lucce | 21 Mayo 2008
Las últimas declaraciones de Santi Santamaría, chef del restaurante Can Fabes e instigador de una polémica que sitúa en cada esquina del ring a la cocina tradicional versus la vanguardista, han revolucionado la blogosfera gastronómica y ha provocado un importante eco en la prensa generalista.
Evidentemente, ante tal repercusión, los cocineros y cocineras que se han visto aludidos por las saetas de Santamaría, han respondido y esto contribuye a seguir echando más madera a esta hoguera que no sabemos si, en cierta forma, contribuirá a una reflexión por parte de todos los profesionales que trabajan en este sector o si, por el contrario, lo único que generará será mal rollo dentro del gremio y, ya de paso, una excelente publicidad gratuita a la aparición del libro de este cocinero, ‘La Cocina al Desnudo’.
Sea como fuere, la Asociación de Cocineros Euro-Toques España, entre los que se encuentran cocineros como Andoni Luís Adúriz, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana, ha emitido un comunicado donde expresan su total indignación por las declaraciones de su colega.
Consideran que las palabras del chef catalán constituyen un acto de agresión y siembran la desconfianza por la utilización de productos de dudosa salubridad, que está creando una alarma social de consecuencias incalculables.
Además de toso esto, contratacan calificando a Santamaría de egocentrista y le instan a que practique la cocina que más le guste y que respete a los demás la que hacen, sea esta moderna o tradicional.
Finalmente, señalan que no se ha abierto ninguna guerra en la alta cocina española y que el germen de toda esta polémica está en la opinión sin respeto ni educación de un cocinero sobre muchos colegas de su profesión.
En fin, así vienen dadas. ¿Habrá una nueva respuesta de Santamaría? De verdad, espero que no o, en todo caso, espero que sus formas sean más adecuadas que en sus anteriores intervenciones.
Vía: Directo al Paladar
Categorías: Citas, Gastronomía, Noticias |
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