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Madeleines aux asperges (Magdalenas con trigueros, chalota y parmesano)

por Loizaga | 1 enero 2012

Madeleines aux asperges (Magdalenas con trigueros y chalota)

Elaboración:
Lavar los espárragos, cortarlos en rodajas. Por otra parte, picar la chalota y saltearla en un recipiente con un poco de mantequilla. Agregar los espárragos y mantener a fuego medio unos siete minutos. Pasado ese tiempo, agregar 20 gramos de parmesano, remover bien y dejar reposar.

Batir los huevos, incorporar la harina, previamente tamizada, añadir el queso restante, el aceite de oliva, la levadura y finalmente los espárragos con la chalota. Remover bien, salpimentar y refrigerar la mezcla resultante una hora antes de hornear.

Precalentar el horno a 270 ºC, repartir la crema en moldes individuales, hornear las madeleines y transcurridos 5 minutos, bajar la temperatura a 210 ºC hasta completar la cocción y que adquieran un aspecto tierno y dorado.

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