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Lepre in salmì (liebre estofada)
por Loizaga | 24 noviembre 2009
Nos escapamos a Italia con idea de degustar un plato de caza a base de liebre. La caza es siempre muy interesante y si el ejemplar es bueno se notará en el paladar de forma considerable.
- 1,5 Kg. de liebre
- 50 g. de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 2 dientes de ajo
- 75 cl. de Chianti
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- aceite de oliva
Ingredientes:
Elaboración:
Una vez limpia la liebre, procedemos a trocearla, reservando las asaduras.
Cortamos la zanahoria, la cebolla y el apio y lo añadimos a la carne para cubrirlo con una marinada a base de Chianti, tomillo, aceite de oliva y pimienta negra.
Pasadas 24 horas, recuperamos los ingredientes y comenzamos el guiso. En una sartén fundimos un poco de mantequilla y doramos la liebre, salpimentada y pasada por harina.
Añadimos las asaduras machacadas y las rehogamos junto con la liebre. Echamos una cucharada de salsa concentrada de tomate, removemos bien para que se mezclen los sabores y cubrimos todo con el caldo de la marinada.
Dejamos que cueza a fuego lento durante unas dos horas y media y finalizamos la receta pasando la salsa por el chino y dejando que reduzca un poco. Emplatar y listo.
Tags: Chianti, estofado de liebre, Italia, lepre, lepre in salmì, marinar, tomate
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