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Lepre in civet (liebre a la pimienta)
por Loizaga | 25 enero 2011
- Ingredientes:
- 1 liebre
- 50 g. de tocino
- 50 g. de mantequilla
- 1,5 l. de vino tinto
- Vinagre de vino
- 2 cebollas
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Limpiar bien la liebre, trocearla e introducirla en un recipiente junto con el apio, la zanahoria, los dientes de ajo y las cebollas bien picadas. Regamos todo con el vino tinto y lo dejamos asà de vÃspera, con idea de que la carne se vaya marinando.
Pasadas 24 horas, secamos bien la carne, retiramos tendones y restos de pieles y doramos la liebre en una sartén con mantequilla caliente.
Por otra parte salteamos el tocino y la cebolla picada hasta que adquieran un poco de color. Añadimos los trozos de liebre al sofrito, corregimos el punto de sal, añadimos pimienta al gusto y dejamos que se haga unos 10 minutos a fuego lento.
Pasar por un colador la marinada de vino y verduras y verter parte de ella a la cazuela, para que cueza hasta que reduzca la salsa.
Finalmente, debemos cortar en dados el corazón y el hÃgado para dorarlos con la mantequilla restante. Agregamos un chorrito de vinagre de vino tinto y pasado un minuto los añadimos al guiso. Removemos bien y listo.
Tags: Aosta, Italia, lepre, liebre, pimienta
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