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Leipziger Allerlei (menestra de verduras)
por Loizaga | 1 diciembre 2010
Seguimos en Alemania y lo hacemos con platos de los de cuchara. Hoy hemos seleccionado para todos vosotros una receta de menestra, pero de estilo sajón.
El Leipziger Allerlei, de origen sajón, es un plato especial a base de verduras variadas.
Su origen se remonta a tiempos napoleónicos, y la receta original, incluÃa cangrejo de rÃo entre los ingredientes principales.
Guisantes, zanahoria, espárragos y setas son algunos de los protagonistas de la comarca de Leipzig, de donde surge esta receta de la cocina tradicional germana.
- Ingredientes:
- 250 g. de judÃas verdes
- 250 g. de zanahorias
- 250 g. de guisantes
- 250 g. de espárragos
- 1 coliflor
- Setas de temporada
- Caldo de carne
- Mantequilla
- 1/4 l. de crema de leche
- Leche
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración:
Comenzamos poniendo a remojo las setas, en este caso colmenillas. Las sumergimos en un recipiente con leche y agua hasta que se ablanden un poco y podamos escurrirlas totalmente.
En un puchero con caldo de carne, hervimos las colmenillas y agregamos un poco de mantequilla.
Por otra parte, limpiamos las verduras para escaldarlas en agua hirviendo, siempre de una en una. Dejamos que cuezan, controlando en todo momento el punto de cocción de manera pormenorizada. Una vez listas, las dejamos reservadas para el final.
Para elaborar la salsa clara, fundimos mantequilla, unos 50 gramos, vertemos caldo de carne y ligamos la mezcla con una cucharadita de harina. Removemos constantemente y finalmente, incorporamos la crema de leche. Salpimentamos, espolvoreamos perejil picado y servimos por separado.
Tags: Alemania, coliflor, espárragos, guisantes, judÃas verdes, Leipziger Allerlei, menestra, Sajonia, verduras, zanahoria
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