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Las Croquetas de Tenorio que encandilan a Woody Allen

por lucce | 15 Agosto 2007

Noticia: 'Las Croquetas que le gustan a Woody Allen' de El PeriódicoEl titular de la noticia realmente es ‘Las croquetas que le gustan a Woody Allen’. Nosotros hemos preferido incluir en nuestro encabezamiento el nombre del hacedor de este plato, Jacobo Tenorio. El titular al que nos referimos fue uno que se pudo leer ayer en El Periódico de Cataluña, y era el que llamaba la atención para continuar leyendo que el excelso director neoyorkino está enamorado de las croquetas del restaurante barcelonés Passadís del Pep.

Allí, Jacobo Tenorio aplica todo el conocimiento heredado de su madre a la hora de realizar croquetas, consiguiendo, de esta manera, que otros famosos también hayan elogiado esta propuesta, como fue el caso del cinesta manchego Pedro Almodóvar o el grupo mexicano Maná.

El secreto de que sus croquetas gusten tanto, según su propio creador, “amor materno y calidad en los productos”.

Un interesante artículo en el que ponen muy bien al establecimiento en cuestión, Passadís del Pep, dejan como un maestro de las croquetas al señor Tenorio, quien además, en la misma noticia, cede la receta para preparar este aperitivo, receta con la que, por supuesto, también os dejamos.

Ingredientes

Para 80/90 croquetas:

–Pollo de payés (cortado en trocitos)
–300 gramos de jamón de bellota (en trocitos)
–Una cebolla picada
–150 gramos de mantequilla
–150 gramos de harina
–Medio litro de leche
–Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de girasol y aceite virgen de oliva

Preparación

Lo primero que hay que hacer es sofreír en una sartén las cebollas con la mantequilla. En una olla aparte, al mismo tiempo, hervir la leche, a la que se ha añadido previamente un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez se ha dejado la cebolla en su punto es el momento de añadir el pollo y, tras unos minutos, el jamón. Entonces, dejarlo reposar todo durante unos tres minutos, aproximadamente.

Agregar al conjunto la harina –poco a poco– y finalmente, la leche. En este momento se podría, siempre que no haya niños entre los comensales, añadir un chorrito de jerez para darle un toque.

Entonces es momento de extender la masa obtenida previamente en una fuente –lo más estirada que sea
posible– para que se enfríe. Dejarla reposar a temperatura ambiente por lo menos un par de horas, aunque a Jacobo Tenorio le gusta dejarla reposar durante toda la noche.

En este punto toca darles forma. Haga las croquetas de las dimensiones que más le gusten. Empánelas en el pan rallado y en el huevo y, por último, fríalas con una mezcla de los dos aceites.

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