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Lapin farci á la tapenade (conejo relleno de tapenade)

por Loizaga | 30 marzo 2009

Lapin farci á la tapenade (conejo relleno de tapenade)Una vez más volvemos a la Provenza, para conocer y preparar un plato de conejo relleno con tapenade. El lapin farci á la tapenade se elabora con espalda de conejo (râbe de lapin), zanahorias, apio, vino blanco y sobre todo tapenade, una pasta hecha a base de anchoas, aceite de oliva, ajo y olivas negras.

Ingredientes:
1 espalda de conejo
1 zanahoria
1 cebolla
1 rama de apio
200 ml. de vino blanco
Pimienta negra
Hierbas aromáticas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Con los huesitos de conejo, el apio y la zanahoria picados, elaboramos una salsa a la que agregamos el vino blanco. Reducimos al fuego durante veinte minutos, pasamos por el chino y la dejamos reservada.

Separamos los solomillos de la espalda, salpimentamos y lo untamos con la tapenade, previamente elaborada.

Enrollamos bien la pieza de conejo con ayuda de un pequeño cordel y lo doramos ligeramente en una sartén.

Calentamos el horno e introducimos el rollo de conejo para que se ase con parte de la salsa de verduras y vino blanco.

Vigilamos en todo momento para que no se quede seco y en unos quince minutos casi lo tendremos. Regamos periódicamente el asado y finalmente terminamos la salsa con una cucharada más de tapenade, el caldo del asado y nuestro reducido de vino y verduras. Calentamos un poco todo junto en el horno y trinchamos el conejo para servirlo.

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