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Lapereau à la moutarde (conejo a la mostaza)
por Loizaga | 17 Octubre 2008
Hoy visitamos la región francesa de Poitou-Charentes para degustar un lapereau à la moutarde o conejo a la mostaza; que prepararemos con un ingrediente muy especial, mostaza violeta de Brive.
Ingredientes:
Lomo de conejo
200 g. de mostaza violeta de Brive-la-Gaillarde
200 ml. de vino tinto
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta
Elaboración:
Salpimentamos la carne y en una cazuela la doramos ligeramente.
Por otra parte rehogamos la cebolla aprovechando la grasa en que hemos dorado nuestro conejo y mientras se pocha, untamos la carne con mostaza.
La mostaza ideal en este caso es la mostaza violeta. El papa Clemente VII era un verdadero aficionado a este producto. Veneraba tanto la mostaza violeta, que hizo acudir hasta Avignon a un especialista moutardier, procedente de su región natal, para que la elaborara.
Por su contenido en uva roja, la moutarde violette presenta un toque dulzón que dará distición a nuestra salsa.
Tras este pequeño paréntesis, incorporamos a la cebolla el conejo, cubrimos con beicon, e introducimos al horno a 220º durante una media hora.
Para terminar la salsa, recogemos el caldo concentrado del asado, agregamos vino, un poco de tomillo y dejamos reducir a buen fuego. Cuando quede aproximadamente la mitad, agregamos el resto de la mostaza, removemos para que se mezcle bien y la tendremos lista para acompañar el plato.
¡Bon appétit!
Tags: Brive, conejo a la mostaza violeta, Francia, lapereau à la moutarde, Poitou-Charentes
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