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La importancia de un buen corcho
por lucce | 30 Mayo 2006
En muchas ocasiones hemos tratado las excelencias de un buen vino acercándonos a, por decirlo de alguna manera, la estructura interna del propio caldo, es decir, su sabor, su aroma, su entrada, su perdurabilidad, etcétera. Pocas veces nos hemos parado a analizar la importancia de un buen vidrio, la presencia de una etiqueta señorial o lo básico que es para lograr un producto de extraordinaria calidad la maduración en barricas de buenas maderas.
Hoy es el día en el que vamos a atender a otro de los elementos que conforman una botella de vino y al que, a menudo, no le otorgamos la importancia que tiene, salvo por su función esencial. Porque, ¿cuándo nos acordamos de un corcho?, cuando se rompe y una parte cae dentro de la botella, por ejemplo, ¿verdad?
Pues que sepan que el hecho de que un vino cuente con un corcho de calidad es fundamental para la estabilidad o conservación de los vinos y, en este sentido, cobra especial relevancia la diferenciación entre un corcho de origen natural y los que proceden de un proceso de elaboración sintético.
Incluso aunque estos últimos se utilicen para taponar vinos de carácter joven y de rápido consumo, los expertos consideran que no es adecuado su uso por los sabores poco adecuados que desprenden como producto, al fin y al cabo, de una fabricación realizada a partir de derivados del petróleo, por no hablar de que cuentan con un componente como el tricloroanisol, responsable de ese desagradable sabor acorchado con el que a veces nos encontramos.
Pero aparte de las deficiencias de los corchos de origen sintético, basta argumentar nuestro posicionamiento resaltando las virtudes de los cierres naturales: su inocuidad, su escaso peso, su flexibilidad y elasticidad, que permiten la estabilidad del contenido, así como su impermeabilidad (que ejerce como barrera protectora ante ataques externos) que evita una rápida oxidación del vino, son algunas de las razones por las que decantarnos en pos del fruto del alcornoque.
Con todo, sin poder ofrecer datos que me avalen, pondría la mano en el fuego afirmando que la gran mayoría de vinos de calidad cuentan con un corcho de origen natural, del mismo modo que poseen, o al menos deberían poseer, un esmerado cuidado en su presentación, un cristal de calidad, etcétera. Como en otros muchos aspectos de la vida, el nivel de un vino no se mide exclusivamente pos sus sabores y olores, sino por el perfecto equilibrio entre todos los componentes de su conjunto. O, al menos, en mi humilde opinión, así debería ser.
Categorías: Enología |
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31 Mayo 2006 a las 20:45
Naturalmente que un buen corcho es lo ideal y de hecho es lo mejor para un buen caldo, no obstante la tendencia según un experto al que he consultado, parece que va más por la implantación de corchos de carácter sintético.
Desde luego no tienen el encanto de un “buen corcho” pero me parece una elección atroz para descorchar y para nuestro paladar el uso de esos corchos horribles de aglomerado malo.
Bueno en cualquier caso lo que importa es que sigamos contando con buen vino.
31 Mayo 2006 a las 22:08
Si Aitor, pero recuerda, como decía a modo de conclusión, que si evaluamos la calidad del vino en todo su conjunto, todos los elementos han de ser así, buenos.
20 Octubre 2007 a las 2:45
necesito saber la importancia que tiene el corho en general
20 Octubre 2007 a las 19:35
Bueno ya lo decía hace tiempo, el corcho es muy importante porque está aislando el vino. Debe protegerlo y no dar mal sabor.
Hay muchos tipos de corcho, actualmente se ven mucho los sintéticos y al parecer la tendencia a largo plazo es implantarlos en mayor medida.
Yo personalmente prefiero un “corcho de verdad” pero como bien dice mi compañero Lucce “debe haber un equilibrio entre todos los componentes del producto”.
No todos los vinos requieren de un corcho excelente, hay que tener en cuenta la crianza y el margen de consumición de la botella, no es lo mismo un cosechero que un gran reserva.