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‘La Cocina Molecular llega al Txoko’ en El Correo
por lucce | 25 Junio 2008
La edición de ayer del diario El Correo incluía, en su sección de Sociedad, un interesante reportaje referido a la experimentación en la cocina por cocineros y cocineras anónimos, aficionados a la cocina que empiezan a acercarse, en sus fogones domésticos, al uso de productos químicos, emulsionantes, aditivos y diferentes productos englobables en dicho espectro.
La pieza en cuestión llevaba el título de ‘La Cocina Molecular llega al Txoko’ y en su desarrollo ejemplificaba las diferentes aplicaciones que con este tipo de productos se consiguen en diferentes recetas.
Me gustó mucho su lectura por el repaso que su autor fue haciendo a la evolución de las aficiones gastronómicas de los cocinillas; considero, personalmente, que la trayectoria descrita (de la búsqueda de productos selectos hace unos años al uso de sustancias químicas) es cierta.
Con todo, les recomiendo su lectura. Como comprobarán en la misma, la motivación de este artículo deviene de la polémica ampliamente comentada en este blog referida a las puyas soltadas por Santi Santamaría sobre la nueva cocina. También es muy probable que, como yo, vean que el redactor se posiciona en el bando de los Adriá, Berasategi y demás cohorte de cocineros vanguardistas.
En fin, que estoy suponiendo mucho. Que mejor se lo leen y luego, con lo que sea, ya me dirán.
‘La Cocina Molecular llega al Txoko’.
Tags: aditivos, cocina molecular, el correo, emulsionantes, química
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