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La cocina del Titanic
por Loizaga | 15 Junio 2007
Nos dirigimos en esta ocasión a la localidad de Southampton (Inglaterra) para Zarpar bordo de un buque muy especial y desvelar los menús que allí se sirvieron.
Hablamos del Titanic y estamos momentáneamente en 1912, hace frio y nos quedan cinco días para hacer una corta y desafortunada travesía por el Atlántico.
El increíble buque de la compañía White Star era un verdadero derroche de lujo al servicio de los 1316 pasajeros, a los que había que sumar la no despreciable cifra de 891 tripulantes.
Recientemente se ha subastado en Londres un documento que recoge uno de los menús que se prepararon. Ha alcanzado la friolera de casi 50.0000 dólares y nosotros hemos tenido acceso a varias cartas para presentarlas aquí por cortesía de menus d´ hier.
Atendiendo a la transcripción de los cuatro documentos podemos apreciar a primera vista que había menús diferenciados por categoría de pasaje. No obstante aunque los pasajeros de primera clase disfrutaban de menús más copiosos, no hay que menospreciar las categorías restantes porque tampoco estaban nada mal. Todos incluyen productos de buena calidad, cocina elaborada, platos de carne, pollo, pescado, verdura y de postre pastel, frutas frescas y quesos selectos.
Debemos darnos cuenta de que buena parte de los llamados pasajeros de tercera tenían ya un cierto nivel de vida y no responde a lo que hoy sería un viajero de billete sencillo. Éstos gozaban ya de bastantes comodidades, no comparables con los inmediatamente superiores, pero no dejaban de ser envidiables.
Nosotros, puestos a elegir vamos a gozar de los privilegios de primera clase y tendremos como almuerzo unos entrantes a base de patatas, guiso de ave y puerros, pollo, huevos o filete. Le siguen chuletitas de cordero, pudding y para terminar finísimo y cremoso pastel de manzana.
Tendremos también un buffet muy completo, para auténticos gourmets, con productos ahumados, salazones, paté, productos importados de delicatessen, ternera y pollo bien condimentados, salchichas y surtido de quesos italianos (Gorgonzola) , franceses (Camembert, Roquefort) y también de Inglaterra (Cheddar) y Holanda (Edam).
Si nos hemos quedado con hambre nos queda el tradicional té con pastas y de cena ya, destacan las ostras, filet Mignon, cordero en salsa, Buey con guarnición de patatas y por último el petit pois, que son guisantitos, cocinados, en esta ocasión, con crema de zanahorias.
Bueno esto llega a su fin y debo ir tomando posiciones porque los botes salvavidas se acaban. Les dejo con la transcripción íntegra en francés e inglés de nuestros menús del Titanic.
Recuerden que pueden consultar también todos los menús a través de menus d´ hier.
PRIMERA CLASE:
Entrées:
Consomé Fermier – Potaje à la Volaille et aux Poireaux
Filets de Babue
Oeufs Argenteuil
Poulet á la Maryland
Corned-Beef – Legumes – Pommes au Four
Pommes de Terre en Purée, Frites ou en Robe des Champs
Grillades:
Côtelettes de Mouton Grillées
Pudín à la Creme
Pâtisserie(pastelería):
Meringue aux Pommes
Buffet
Saumon Mayonnaise – Crevettes au Beurre Fondu
Anchois Norvégiens – Harengs Marinés
Sardines Fumées
Rôti de Boeuf
Émincé de Boeuf aux Épices
Pâté de Veau et Jambon
Jambon de Virginie et du Cumberland
Saucisse dee Bologne – Fromage de Tête
Galantine de Poulet
Langue de Boeuf
Laitue – Betteraves – Tomates
Fomages (quesos):
Cheshire
Stilton
Gorgonzola
Edam
Camembert
Rochefort
St Ivel
Cheddar
Menu du diner (Cena):
Hors-d´ceuvre Varies
Huîtres
Consomé Olga – Crème dÓrge
Saumon Sauce Mousseline – Concombres
Filets Mignon Lili
Sauté de Poulet á la Lyonnaise
Courgettes Farcies
Agneau Sauce Menthe
Caneton Rôti aux Pommes
Selle de Boeuf Garnie de Pommes de Terre
Petits Pois – Carottes à la Crème
Riz Créole et Pommes Parmentier
Punch á la Romaine
Pigeonneau Rôti sus Lit de Cresson
Asperges Vinaigrette
Pâté de Foie Gras avec Céleris
Dessert (postres):
Gâteau Waldorf
Pèches en Gelée
Éclairs au Chocolat avec Crème Vainille
Crémes Glacées à la Françaisse
SEGUNDA CLASE:
Breakfast:
Fruit
Rolled oats, Broiled Hominy
Fish
Yarmouth Bloaters
Grilled ox kidneys & Bacon
American Hash au Gratin
Grilled sausage, Mash Potatos
Grilled Ham & Fried Eggs
Fried potatos, Vienna & Graham Rolls
Scones
Buckwheat Cakes, Maple Syrup
Conserve Marmalade
Tea Coffee
Watercress
Lunch:
Pea Soup
Spaghetti au Gratin
Corned Beef Vegetable Dumplings
Roast Mutton
Baked Jacket Potatoes
Cold.
Roast Mutton Roast Beef
Sausage Ox Tongue
Pickles Salad
Tapioca Pudding
Apple Tart
Freash Fruit
Cheese Buiscuits
Coffee Tea
Dinner:
Consomme’ - - Tapioca
Baked Haddock, Sharp Sauce
Curried Chicken & Rice
Spring Lamb, Mint Sauce
Roast Turkey, Cranberry Sauce
Green Peas - Puree’ Turnips
Boiled Rice
Boiled & Roast Potatoes
Plum Pudding
Wine Jelly - Cocoanut Sandwich
American Ice Cream
Nuts Assorted
Fresh Fruit
Cheese - Biscuits
Coffee
TERCERA CLASE:
Petit Déjeuner:
Porridge lait
Harengs Fumés - Pommes de Terre en Robe des Champs
Jambon & Oeufs
Pain Frais & Beurre
Marmelade - Pin Suédoiss
Thé - Café
Déjeuner:
Potage au Riz
Pain Frais - Biscuits
Rôti de Boeuf - Sauce au jus
Mais - Pommes de Terra à l´Eau
Pudding - Créme Sucrée
Fruits
Thé:
Viande Froide
Fromage - Petits Lègumes Marinés
Pain Frais & Beurre
Compote de Figues 6 Riz
Thé
Dîner:
Pain de Gruau - Biscuits - Fromage
Categorías: Curiosidades, Gastronomía |
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