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Jornadas de maridaje y gastronomía de Hondarribia

por Loizaga | 6 Noviembre 2007

imagen de unos cocineros

*Cocineros fotografiados
José Benito, Natxo Gracia, Jon Ayala y Bixente Muñoz

Nuevamente la bella localidad costera de Hondarribia se pone “manos a la mesa” y nos deleita con unas actividades gastronómicas interesantísimas, enmarcadas dentro de lo que han denominado como “jornadas de gastronomía y maridaje”. de las que incluimos al detalle el programa que han tenido la amabilidad de remitirnos. Una cita ineludible para la semana del 8 al 16 de noviembre

viernes 16
Juan José Lapitz comenta la cena preparada por José Benito “cinco platos, cinco setas”, con caldos de Marqués de Arienzo

Jueves, 15
Laia Erretegia propone un menú con protagonismo de la parrilla y Bodega Valdemar presenta dos vinos que aún no están en el mercado: Inspiración Valdemar 2005 e Inspiración Valdemar Edición Limitada 2003.

Miércoles 14
Los mejores pinchos de Bixente Muñoz, todos sus premiados en Gran Sol

8 de noviembre
En Abarka vinos de Burdeos, Uruguay y cata Bas Armagnac con un Château de Laubade 1947, entre otros

La Asociación Hostelería de Hondarribia presenta su cuarta edición de cenas de degustación y maridaje del 8 al 16 de noviembre, con la participación de los restaurantes Abarka, Hotel Río Bidasoa, Laia y Gran Sol.

Una propuesta muy atractiva que aborda desde el mundo de las setas, a los mejores pinchos, de los exquisitos vinos de Rioja a los Burdeos y a una cata de Bas Armagnac, que llegará a Hondarribia de la mano de Château de Laubade, en la que se degustarán distintas añadas hasta 1947.

Las jornadas comenzarán con Natxo Gracia de Abarka Jatetxea que ha ideado para el jueves 8 de noviembre un menú largo de degustación, con toques vanguardistas y guiños al producto de temporada, como la caza.

Junto al menú, la estrella de la jornada serán los maridajes que Jean Jacques Lesgourges, enólogo y propietario de las Bodegas Château de Laubade, propone con vinos de Burdeos, Uruguay y una cata de Bas Armagnac de distintas añadas que culminará con un 1947.

Continuará, ya la siguiente semana, Bixente Muñoz, que es sin duda uno de los grandes en el panorama gastronómico de la cocina en miniatura. Sus experiencias en Dinamarca, en Taste the Art, y sus éxitos en los campeonatos de España, Euskal Herria y Gipuzkoa son el contenido de una cena en la que nos presenta sus pinchos más emblemáticos.

El cocinero del Restaurante Gran Sol ofrecerá un menú degustación en la cena del miércoles 14 de noviembre. El mundo de sabores y la cocina de cariño que preconiza Muñoz en una cena que acompañará con vinos de diversas bodegas y que redondeará con varias propuestas dulces.

Jon Ayala de Laia Erretegia nos propone el jueves 15 de noviembre un menú basado en el producto y en la parrilla, una de sus señas de identidad y una apuesta que el joven chef mantiene ofreciendo platos con atrevimiento para los más exigentes comensales.

Será Bodegas Valdemar quien ofrezca el maridaje y en este capítulo nos propone una experiencia única. Junto a vinos de reconocido prestigio, presenta al comensal dos caldos que aún no se encuentran en el mercado. Será la presentación oficial para Inspiración Valdemar 2005 e Inspiración Valdemar Edición Limitada 2003, en la búsqueda de una experiencia nueva y diferente. Dos caldos que van a marcar la línea de futuro de la bodega.

José Benito del restaurante Hotel Río Bidasoa cierra las jornadas cocinando para la cena comentada que ofrecerá junto a Juan José Lapitz, gastrónomo hondarribiarra, y Bodegas Marqués de Arienzo.

Será el viernes, 16 de noviembre, cuando Lapitz y Benito nos propongan sus “cinco platos, cinco setas”.

Senderuelas, trufa, hongo beltza, cantarelus acompañando a platos de temporada, en una gama que va de la crema, a un plato de paloma, pasando por el pescado.

Cenas para disfrutar de la alta gastronomía y de los buenos vinos.

LOS MENÚS:

Abarka Jatetxea
JUEVES 8 NOVIEMBRE
Reservas 943 61991
45 €

Copa de compota de manzana asada, lascas de bacalao Faroe y espuma templada de patata
Gelatina caliente de setas de temporada con aire de calabaza
Crocante de mariscos, sobre una base de mixtura de tomate y emulsión de huevas de erizo
Lomo de lubina asado con bouquet de verduras de invierno, aza olio y cous-cous de coliflor
Pichón braseado con costra de semillas, leche quemada de caserío y arroz verde
Bizcocho de cacao guanaja y Armagnac de Château de Laubade, flan de lima, sorbete de manzana acida y jugo de cítricos confitados

Bodega
Bordeaux Château Haute Selve
Uruguay S. José Monte Luz Syrah
Bas Armagnac Château de Laubade

Restaurante Gran Sol
MIERCOLES 14 NOVIEMBRE
Reservas 943 642701
45 €

Gazpacho de remolacha con salmón marinado y sus huevas
Bola de queso y foie caramelizada sobre su yogurt al coco
Mousselina de remolacha con su aire y caldo de hongos en suspensión
Arroz verde de chipirón con pimiento de piquillo relleno de chipirón y lupin de patata
Tosta de atún con queso Idiazabal roto, membrillo de berza y aceituna negra torrefactada (Pilartxo)
Tosta de bacalao y foie con pimiento de piquillo, vinagreta de soja y mermelada de melocotón
Champiñón relleno de mousse de jamón ibérico y salsa ali-oli (Jaizkibel)
Pequeñas sorpresas dulces

Bodega
Marqués de la Concordia
Vega de la Reina
Aura

Laia Erretegia
JUEVES 15 NOVIEMBRE
Reservas 943 646309
45 €

Ventresca de bonito y anchoas artesanas
Alcachofas y vieiras
Bacalao asado con sus kokotxas al pil-pil
Pichón a la parrilla
Frutos rojos, calabaza y …
Plátano, caramelo y especias

Bodega
Esencia Valdemar Viura 2006
Conde Valdemar Blanco Fermentado en Barrica 2006
Conde Valdemar Gran Reserva 2000
Inspiración Valdemar Cosecha 2005
Inspiración Valdemar Edición Limitada 2003
Oporto Fonseca & Guimaraens Vintage 1996

Restaurante Hotel Río Bidasoa
VIERNES, 16 NOVIEMBRE
Reservas 943 645408
45 €

Crema fina de senderuelas con tallote de foie y pan negro
Volcán de patata, huevo escalfado con trompetas de la muerte y jugo de trufa
Popietas de lenguado a la meuniere y hongo beltza salteado
Paloma estofada al estilo tradicional en salsa de perretxikos
Amanita cesárea en flan con frutos del bosque salteados

Bodega
Marqués de Arienzo

Noticia vía: Asociación de Hostelería de Hondarribia

Categorías: Gastronomía, Actividades, Enología, Citas |


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