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Insalata calda di pasta (ensalada de pasta tibia)

por Loizaga | 12 junio 2009

Ensalada de pasta tibiaIngredientes:

Elaboración:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Van muy bien los fusilli (espirales) o también los farfalle (lazos), pero podemos elegir cualquier otra que prefiramos. En cualquier caso lo ideal es que la retiremos cuando esté al dente, tal y como les gusta a los italianos.

Una vez cocida, escurrimos bien y la dejamos ya en una fuente. Mientras se enfría un poco, elaboramos el aliño. Mezclamos aceite de oliva, sal, vinagre, un poco de azúcar y la mostaza de Dijon. La idea es que aporte un toque agridulce muy interesante. Echamos un poco de pimienta negra recién molida, un poco de albahaca fresca cortada en juliana y batimos hasta lograr que emulsione.

Cortamos los tomates secados al sol y la cebolleta. A continuación, despepitamos el pepino y lo presentamos en dados.

Finalmente mezclamos todo con la pasta y un poco de rúcula. Vertemos por encima el aliño, revolvemos para que se mezclen los sabores y rematamos el plato con un poco de parmesano rallado.

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