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Insalata calda di pasta (ensalada de pasta tibia)
por Loizaga | 12 Junio 2009
Ingredientes:
- 250 g. de pasta
- 4 tomates
- 60 g. de rúcula
- 4 cebolletas
- 1/2 pepino
- Parmesano rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 4 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Van muy bien los fusilli (espirales) o también los farfalle (lazos), pero podemos elegir cualquier otra que prefiramos. En cualquier caso lo ideal es que la retiremos cuando esté al dente, tal y como les gusta a los italianos.
Una vez cocida, escurrimos bien y la dejamos ya en una fuente. Mientras se enfría un poco, elaboramos el aliño. Mezclamos aceite de oliva, sal, vinagre, un poco de azúcar y la mostaza de Dijon. La idea es que aporte un toque agridulce muy interesante. Echamos un poco de pimienta negra recién molida, un poco de albahaca fresca cortada en juliana y batimos hasta lograr que emulsione.
Cortamos los tomates secados al sol y la cebolleta. A continuación, despepitamos el pepino y lo presentamos en dados.
Finalmente mezclamos todo con la pasta y un poco de rúcula. Vertemos por encima el aliño, revolvemos para que se mezclen los sabores y rematamos el plato con un poco de parmesano rallado.
Tags: albahaca, antipasti, ensalada, Ensalada de pasta tibia, farfalle, fusilli, Italia, mostaza de dijon, pasta, pepino, rúcula, tomate
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