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Ile flotante

por Loizaga | 8 Agosto 2007

imagen de una isla flotanteLa Ile flotant o isla flotante es un postre muy peculiar que se suele encontrar fácilmente en los menús de muchos pequeños restaurantes franceses.

Es un dulce ligero y divertido que se presenta flotando, de ahí lo de “isla flotante”, sobre una crema inglesa bastante aromatizada. No obstante hay otras recetas menos espectaculares que la presentan a modo de tarta de merengue al estilo tradicional, acompañada de un salpicón de nueces y pasas y por último un sabayón o también la clásica natilla.

Lo que es propiamente la isla , está compuesta por un cuerpo de merengue muy muy ligero y esponjoso. Se elabora con claras azucaradas montadas a punto de nieve. En ocasiones se le agrega Cremor tártaro que es un estabilizante para dar mayor consistencia a la mezcla. Si no se encuentra, el Cremor tártaro puede sustituirse por vinagre o zumo de limón triplicando su proporción.

Una vez horneado el merengue en un gratinador al baño maría debemos elaborar una crema inglesa. La crema inglesa a base de cuatro yemas, 75 gramos de azúcar, aromas de vainilla y un litro de leche.

Si por el contrario optamos por un savayón, no tenemos más que cambiar la leche por vino blanco.

Es muy importante tamizar bien el azúcar para que no se apelmace y el resultado sea más esponjoso. Las claras hay que batirlas enérgicamente y nunca llevar a ebullición la mezcla cono el huevo, de lo contrario cuajaría antes de tiempo, dando mal sabor y un aspecto desastroso.

Para presentar lo ideal es colocar el savayón o la crema inglesa en una fuente y sobre ella suspender nuestros merengues esponjados. Por último decorar con caramelo líquido y unos trocitos de nuez o alguna pasa y ya tenemos nuestra isla paradisiáca al alcance de la boca.

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