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IG Nobel con sabor a Queso Cheddar

por lucce | 12 Octubre 2006

Los españoles Antonio Mulet, José Javier Benedito, José Bon y Carmen Rosselló han sido galardonados con el IG Nobel de Química 2006 por su estudio ‘Influencia de la temperatura sobre la velocidad de los ultrasonidos en el queso Cheddar’.

Este premio se concede cada año con el fin de reconocer las investigaciones científicas más insólitas y aparentemente ridículas, como en este caso, sólo con el título, pudiera parecer el trabajo de los ultrasonidos sobre un Cheddar.

Uno de los científicos miembros del equipo que ha llevado a cabo este estudio, José Javier Benedito, reconoce, en unas declaraciones concedidas al blog Magonia, que “visto desde fuera, sin más explicaciones, se trata de un estudio llamativo, cuando no ridículo” pero aclara que esta investigación sirve para determinar el grado de madurez y textura de este tipo de quesos.

“Para ello – prosigue Benedito – medimos la velocidad de los ultrasonidos en el interior de las piezas de queso”. Así, según el científico de la Universidad Politécnica de Valencia, “hemos observado como este parámetro ultrasónico está altamente afectado por la temperatura de medición”.

La ciencia avanza que es una barbaridad. Aplicar ultrasonidos a los quesos, a dónde vamos a llegar. Si los viejos artesanos de estos productos lácteos levantaran la cabeza… No, ahora en serio: nuestras más sinceras felicitaciones a los premiados por este IG Nobel.

Pese a que el tema de los ultrasonidos (y toda la física y la química por extensión) me suene a chino, estoy seguro que este trabajo servirá para que todos los que disfrutan con un buen queso y todos los que trabajan alrededor de este producto tengan, gracias a esta investigación, mayores garantías de estar ante un buen Cheddar.

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