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Helados Caseros
por lucce | 17 Julio 2006
Sí, ya sé que los helados son para todo el año, pero no me negarán que, ahora, con estos calores, un delicioso y refrescante helado entra muchísimo mejor que en pleno invierno. A mí, por lo menos, además de una buena pieza de fruta, no hay nada que me apetezca más como aperitivo a media mañana o a media tarde, que un cremoso polo.
Por eso, durante los meses estivales, mi congelador se nutre de ellos. Pero no vayan a creer que los compro, no, me los preparo yo mismo de forma artesanal. Para demostrarlo, hoy voy a compartir con ustedes mi proceso de elaboración heladero y les invito a que dejen sus comentarios aportando variantes o nuevas ideas para realizar más helados ya que, afortunadamente, aún queda mucho verano.
A ver, vamos a preparar uno que hice el otro día: helado de melocotón.
Veamos, hay que comenzar con la base: huevos, leche y nata. Bato un par de huevos y, posteriormente, les añado una taza de leche caliente. Después, evidentemente, azúcar, ingrediente que mezclo también con almidón de maíz (Maizena, vaya), cuyo resultado añadiremos a la mezcla anterior.
Todo esto lo cuezo durante unos minutos, hasta que quede bien espesito. Después de dejarlo enfriar, meto nata montada y de ahí la mezcla tapada al congelador, donde estará el tiempo necesario, aunque voy batiendo cada cierto tiempo para evitar que se cristalice y conseguir así un compuesto cremoso.
Tras esto, sólo queda añadir el melocotón en trozos a la base y devolverlo todo de nuevo al congelador, lugar en el que ya pasará el día entero, antes de que sea devorado por su creador.
Lo dicho, ¿más ideas?
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18 Julio 2006 a las 21:00
Esa es la esencia del helado !!!!
Componentes grasos y nada de agua para qu no cristalice la mezcla.
En función de la mezcla elegida pasaremos a hacer helado o sorbete, en cualquier caso muy nutritivos.
Resulta un poco más caro hacerlo en casa porque hoy en día es un producto bastante económico en el mercado, pero la verdad es que prepararlo puede ser una buena opción para divertirse con los peques de la casa.
11 Enero 2007 a las 14:29
Hola.
me gustaria conocer algun recetas de helados caseros, bien sencillos y sabrosos.
gracias
tony
1 Abril 2007 a las 23:23
Me gustaria conocer recetas de helados de frutas caseros bien sencillos y de postres. me encanta la cocina y quiero conocer mas sobre estos temas.
gracias
18 Junio 2007 a las 20:04
hola por favor desearia rectas de helados bien sencillos y faciles de hacersobre todo pq bivo en provincia sanignacio perteneciente acajamarca-peru y me es difficil encontrar todods los ingredientes muchicimas gracias por las recetas
y si sepudiera detortas heladas
la provincia donde vivo esmontana y hace bastante calor apesar deq llueve
gracias
18 Junio 2007 a las 21:21
Hacer helado es algo sencillo y a la vez divertido si hay niños por medio.
Consultando en “El mundo de la cocina” encuentro una receta fácil para hacer un helado casero.
Necesitamos ingredientes muy básicos y al alcance de cualquiera.
INGREDIENTES:
1/4 l. Nata líquida
Vainilla
1 Huevo entero
2Yemas
50 g. de Azúcar en polvo
1/4 kg. de nata espesa.
PREPARACIÓN:
Calentamos la nata líquida durante 15 minutos pero a fuego lento y sin llegar a hervir.
Por otro lado calentamos al baño maría el huevo entero, las yemas y el azúcar. Batimos todo con ayuda de una varilla y agregamos la nata que hemos calentado previamente. Seguimos removiendo hasta que pasen otros 15 minutos, añadimos la canela y esperamos hasta que espese.
Una vez espesada la mezcla dejamos enfriar 45 minutos en el congelador.
Batimos la nata espesa y la mezclamos suavemente con nuestro helado hasta que tengamos una pasta homogénea.
Tapamos la mezcla y volvemos a introducirla al congelador. Esta operación debe repetirse tras pasar otros 45 minutos, con ello evitamos que salga escarcha y quede excesivamente duro. Si disponemos de una heladera la cosa es sencillísima porque se ocupa ella misma de remover y homogeneizar la mezcla.
Debemos sacar el helado un poco antes de servir para que esté algo más blando.
En otra ocasión hablaremos de los helados, los sorbetes y sus diferencias y daremos alguna otra receta para crear otros sabores.
26 Junio 2007 a las 18:13
hola quiero hacer un helado casero pero no se que es nata montada, nata liquida y me gustaria tener una respuesta para poder llevar a cabo dicha receta.
26 Junio 2007 a las 19:24
No te preocupes Aritza, la cosa es muy sencilla y puedes conseguirla fácilmente en cualquier gran superficie a la que acudas regularmente, aunque igual no te habías fijado hasta ahora.
La nata liquida es un derivado lácteo, es la nata de la leche “de toda la vida”. Se vende en tetrabricks de diferentes tamaños. Debe estar en el refrigerador y consumir lo antes posible después de estar abierta, especialmente en verano.
La nata montada es esa misma nata líquida sometida a un proceso de batido con varilla manual o mecánica. Si se hace manualmente cuesta más pero el resultado es idéntico. Al agitarla con fuerza y añadiéndole azúcar (si se quiere dulce) la nata va espesando hasta crear una emulsión consistente. Cuidado con el tiempo porque no hay que pasarse, si se bate en exceso la nata deja de ser nata y se vuelve mantequilla y no es lo que deseamos en este caso. La nata montada también se comercializa; está disponible en tarrinas o también en spray, aunque ésta no es tan buena como la primera.
Hay muchas marcas y diferentes calidades, espero haber aclarado el tema.
Un saludo.
31 Julio 2007 a las 16:40
quiero hacer elados muy fasiles en casa para los niños y de diferentes sabores
1 Agosto 2007 a las 14:51
HELADO DE FRUTAS:
Comensales: 4-6 personas
Tiempo de preparacion: 5 minutos
Ingredientes:
1 brik de nata líquida
1 ramita de canela
un trozo de corteza de limón
fruta al gusto: fresas, melocotón, cerezas, kiwi, pera, melón …
azúcar
Modo de preparacion:
En un cazo poner a hervir la nata con la canela y la corteza de limón para que nuestro helado tenga más gusto,cuando haya dado un hervor dejar reposar la nata y quitar con una cuchara la canela y el limón.
Mezclar en la batidora la nata con la fruta (al gusto) añadiéndole el azúcar al gusto hasta que se nos quede una crema espesa.
Nota: recomiendo que utilicen una fruta sabrosa y que de buen color.
Después colocarla en un bol y meter en el congelador unas 2-3 h.
Fuente: Piluka
14 Agosto 2007 a las 1:36
hola desde Colombia me gustaria hacer helados caseros pero no se sí la crema de leche sirve para los helados de crema, espero aclares mis dudas
gracias
14 Agosto 2007 a las 14:23
La puedes emplear sin nigún problema, de hecho ayudará a suavizar la mezcla de tu helado.
Un saludo.
15 Agosto 2007 a las 15:22
muy buenas las recetas pero no se que es la nata montado vivo en Venezuela como se llamara eso qui podria decirme
21 Agosto 2007 a las 16:32
Ante todo un gran saludo me encanta las recetas que envian, a pesar de ser muy joven me encanta cocinar, el problema es que por eso me cuesta conseguir los ingredientes más necesarios. Me gustaría que me pudiesen dar recetas sencillas en especial de helado ya que este calor me tiene aturdida. porfis hechenme una ayudita con esas recetas, bye.
19 Octubre 2007 a las 21:39
yo hice un curso de helados cremosos, los cuales hago frios, y he leido sobre la salmonela y opte por quitar el huevo, que me recomienda, para sustituir los valores del huevo y como mantengo el sabor del helado
cybernovata(ARROBA)gmail.com
27 Octubre 2007 a las 5:58
no se nada de helados.soy una abuela joven con ganas de aprender sobre helados caseros sencillos, de frutas, me preocupó lo de la salmonela por los huevos. qué le contestaron a cybernovata@gmail.com tampoco tengo experiencia en internet
27 Octubre 2007 a las 6:01
corrijo mi correo, y aclaro que vivo en cali valle colombia. perdon y muchas gracias. martha c
27 Octubre 2007 a las 6:03
de nuevo cometi un error. no escribi mi correo que es jadessmarthica@hotmail.com otra vez perdón. martha c de cali valle colombia
27 Octubre 2007 a las 17:28
Hola Martha, para el tema del huevo te diría que puedes sustituirlo por agar-agar o harinas especiales pero el sabor que aporta el huevo no va ser lo mismo.
De todos modos te comento que no hay que tenerle tanto miedo al huevo, únicamente hay que tener precaciones a la hora de manipularlo y conservarlo.
El lunes 29 de Ocubre hablaremos más de ello.
30 Octubre 2007 a las 0:05
hola, kiero una receta de helado casero… pero bien detallada, si es posible!! XD… weno, gracias.
8 Diciembre 2007 a las 20:43
la nata montada es lo que en argentina llamamos crema de leche batida.
las recetas estan buenisimas!!!!
16 Enero 2008 a las 20:11
NECESITO RECETAS DE HELADOS CASEROS PERO QUE TENGAN EN LOS INGREDIENTES (LA MAIZENA Y/O OTRA HARINA) POR FAVOR ENVIENMEN LAS RECETAS A MI CORREO ladaortiz(ARROBA)hotmail.com
GRACIAS
16 Enero 2008 a las 20:46
Hola Blanca.
La elaboración de helado no requiere de ningún tipo de harina, lo único que conseguirás con ello es que la mezcla tenga grumos y una textura artificial.
27 Febrero 2008 a las 20:01
por favor necesito la receta de helado comùn …
mi tel es 011-4767-1083 bs as
un bso
5 Marzo 2008 a las 13:38
hola como estas me gustaria saber como hacer los helados caseros de frutas para que ellos no se cristalizen gracias espero su respuesta
9 Marzo 2008 a las 18:25
hola quisiera conoser helados de moscato de piña granulada o chocolastes puros redetidos con nueses chau besos
30 Marzo 2008 a las 15:51
hola quiera que me mandaran a helaborar helados sin fruta y con fruta porfa mandame recetas a e.mail.gracias.
25 Mayo 2008 a las 0:35
me gustaria saber como se le puede hacer para que un helado salga mas duro
26 Julio 2008 a las 22:06
Quiero aprender a preparar helados caseros sencillos y cremosos que no cristalicen y se pueda hacer de diferentes frutas o sabores. gracias
5 Agosto 2008 a las 20:29
hola
me gustaria que si no es mucha molestia que me enviaran a mi correo resetas de helados caseros
21 Agosto 2008 a las 18:06
yo vendo helados caceros, hago de frutas y otros que llevan leche, siempre se ponen duro .necesito que me figan un secreto para que no se me pongan tan duros y para que no se cristalicen
21 Agosto 2008 a las 18:09
por favor, si saben alguno mandarlo a mi correo es urgente gracias.
7 Septiembre 2008 a las 21:27
yo preparo helados ricos, en mi casa para mi hija y mi esposo.aca les dejo una receta fácil de preparar.1/4 de fresas bien congeladas.(aunque puede ser cualquier otra fruta),una cucharada de azucar(opcional),yogurt firme natural, nata liquida.Preparación:se mete la fresa a la licuadora, el azúcar,dos cucharadas de yogurt natural o yugurt firme que hayas comprado en una casa comercial. y se le va añadiendo poco a poco la nata líquida hasta formar una pasta y listo nuestro helado.
margrot_66@yahoo.es
venezuela.
14 Octubre 2008 a las 19:26
soy de colombia y para tener helados de leche y fruta hay un producto llamado cmc que lo venden donde venden productos de panaderia.
25 Febrero 2009 a las 22:10
hola esto no es lo que vusco.
lo que yo busco es hacer un helado en mi casa sin nesesidad de tener un aparato especial para hacer helados.
porfabor nesesito una reseta para hacer un helado de vainilla.
¡POR FAVOR!
27 Febrero 2009 a las 21:35
Mi hijo y mi sobrina de 13 y 9 años de edad respectivamente, quieren preparar helados de frutas para vender, estos helados son los que se ponen a congelar en una copa y se les pone un palo de paleta. Quisiera que nos ayudaran con una receta para que no se cristalicen, porque lo que he visto se refieren a crema de helados, será posible una ayuda al respecto.
Gracias,
nayeth Cifuentes Ordóñez
28 Febrero 2009 a las 22:09
hola, necesito recetas de helados caseros censillos de elaborar. saludo y gracias
28 Febrero 2009 a las 22:29
hola, necesito recetas de helados que sean de4 facil elaboracion. como llamariamos en Venezuela la nata liquida, ya que no la consigo por ese nombre NATA LIQUIDA. SALUDO Y GRACIAS
1 Mayo 2009 a las 0:03
hola soy de argentina y les pregunto a adiela que cantidad de cmc le hecho a 1 litro de leche, si utilizado este producto tambienuso huevos en fin como hace ella sus helados
9 Julio 2009 a las 19:09
hola, soy de venezuela quiero aprender hacr helados caseros y cremosos que contengan leche, huevos, etc
11 Julio 2009 a las 18:04
hola soy fabricante de helados y vivo en Venezuela, fui Gerente de un McDonal`s me espesializava en la parte tecnica (maquinarias, inclullendo la maquina de helados “Taylor 8784″)
el secreto de los helados comersializados (EFE, tio rico, McDonal`s, etc..)esta en utilizar cmc se hace una preparacion de leche normal a la cual le agragas crema de leche (nata), la azucar, que deve estar mas dulse de lo normal devido al OVERRUN y el sabor artifisial…
por cada lito de esta preparacioon se agrega una cucharada de estabilisante (CMC) el CMC es un polvo que hace espesar la mescla y no permite que se hagan cristales de hielo, y se consigue en lugares donde venden ingredientes de panaderias, confiterias…
ahora el segundo gran secreto… deven utilizar una heladera es esencial… pueden hacer una casera… la heladera es como el “baño de Maria” pero con frio… se toman dos resipientes de metal, uno mas pequeño que el otro… al mas grande se le agrega hielo con muuuucha sal, se introduse el resipiente mas pequeño que va a ser donde agregaran la mescla con leche y todo lo demas, como si se tratara de un baño de maria… se toma una batidora y se comiensa a batir la mescla dentro del “Baño de Maria frio” esta mescla se pondra cadaves mas espesa hasta llegar al punto de un helado, raspando siempre las paredes del resipiente, una ves echo el helado deve ir directo a la nevera…
al batir en el “baño de maria frio” hacemos lo que se llama OVERRUM durante el proceso de refrigeracion (batir en el Baño de Maria), la mescla es combinada con aire y frio. Esta mescla fria absorbe el aire y aumenta su volumen, produciendo lo que llamamos HELADO SOFT. bueno Se denomina OVERRUN al porsentaje de aire en el helado. por ejemplo: si con 1 litro de mezcla produsimos 1.5 litros de helado, el volumen de la mezcla se a incrementado en un 50%. El OVERRUN es entonses de un 50%… para los helados de McDonal`s el OVERRUN deve de ser de 58%, nada mas y nada menos, en caso de que esto no fuese de esta manera se devia investigar el porque de la anomalia.
y les recuerdo que la mescla cuando se descongela no se buelve a congelar igual, se deve pasar nuevamente por la heladera.
cualquier duda este es mi correo:
teendragonsteel@hotmail.com
10 Agosto 2009 a las 19:32
hola vivo en ibague colombia,me gustaria que me ayudaran con una receta economica y rica para preparar helados caseros para venderlos en copitas
y para que no se cristalizen,les agradezco su ayuda por favor enviarlos a mi correo…gracias
4 Septiembre 2009 a las 21:07
por favor quiero preparar helados de frutas y queden cremosos para vender, hestos helados son los que se ponen a congelar en una copa y se les pone un palo de paleta y que hacer para que no se cristalicen? les agradesco su ayuda y por favor enviar las recetas y comentarios a mi correo.
lilianavas_07@hotmail.com
5 Septiembre 2009 a las 9:39
Para que no cristalicen los helados hay que tener en cuenta varios factores. La mezcla debe ser la adecuada y el enfriamiento hay que efectuarlo preferiblemente con una máquina heladera, más aún si hay pretensiones de comercializar el producto.
Hay que tener muy en cuenta que no es lo mismo un helado casero que uno artesano, elaborado conforme a todas las normas higiénicas y sanitarias, requeridas a un establecimiento profesional de este sector.
26 Octubre 2009 a las 20:58
Le agradezco inmensamente a Carlos por ese aporte tan bueno.Me gustaria que me enviara carlitos unas recetas a mi corre,le quedare muy agradecida.
Tambien a Degustalo.com.que rico que podamos comunicarnos y aprender de ustedes tantas cosas deliciosas que saben preparar y que ademas hay personas que sin reparos comparten las recetas escuetamente.
feliz dia
7 Octubre 2009 a las 0:22
MI CORREO ES laura12380@hotmail.com por favor como hacer helados de agua para vender en mi kiosco, soy de Argentina. GRACIAS!!!!!
7 Octubre 2009 a las 1:56
como me gustaria poder hacer el helado cremoso suave, si me pueden mandar una receta muy economica, para una maquina taylor, y quiero vender un muy sabroso y economico helado
7 Octubre 2009 a las 23:15
Hola Luis
A nivel doméstico los granizados y helados tipo polo se podrían elaborar partiendo de un sencillo jarabe de frutas bastante ligerito, elaborado con zumo, agua y azúcar.
La venta al público es más delicada porque va sujeta a normativas que regulan el uso de los distintos ingredientes; hablamos de estabilizantes, colorantes, acidulantes, conservantes, extractos de fruta, glucosa y un largísimo etcétera, además del tipo de local y las condiciones higiénicas del mismo.
5 Enero 2010 a las 21:23
Hola necesito una receta para hacer helado pero que no se critalicen por cuanto le he colocado gelatina sin sabor y quedaron menos duro, le he colocado estabilizante pero como es un quimico me da temor colocar por cuanto es delicado para el consumo humano, quisiera saber cual es la receta para que un helado no se critalice en hielo, de tal manera sea cremoso, y se pueda comenr con su paletica, Gracias!
5 Enero 2010 a las 21:41
Los helados caseros en ocasiones entrañan dificultad a la hora de combatir los efectos de la cristalización. Es importante que la mezcla sea adecuada pero la fase del manipulado no lo es menos. Lo ideal en estos casos es la máquina heladora, pero si no tenemos a mano una de esas maravillas, lo que hay que hacer es remover periódicamente la mezcla para frenar la formación de cristales de hielo. Este proceso debe ser riguroso y constante para que el helado resulte lo más cremoso posible.
11 Enero 2010 a las 19:40
GRACIAS POR DARME LA OPORTUNIDAD DE HACER ESTE COMENTARIO.SOBRE LA ELABORACION DE LOS HELADOS.CREMOSOS,TODOS ESTAN MUY BUENOS PERO NESECITO,UNO QUE SEA BIEN FACIL,Y SIN TANTO COSTO,PARA VENDER SERIAN EN AGUA Y CREMOSOS,TE AGRADSCO TU COLABORACION,SER5IA POSIBLE ENVIARMELOS A MI EMAIL.
16 Enero 2010 a las 21:32
HOLA NECESITO SABER CUALES SON LOS INGREDIENTES PARA PREPARAR LOS POLVOS DE HELADOS CREMOSOS. LLEVAN CMC, MAIZINA, AZUCAR, COLORANTES… CUALES SON LAS ESENCIAS QUE LE DAN SABOR. DEBEN SER EN POLVO.
10 Febrero 2010 a las 0:13
hola leo c/u de tus respuestas, QUIERO UN FAVOR una receta deliciosa pero economica pues yo vendo helados caceros en vasito pero como vivo en un clima muy calido tengo mucha competencia pero ellos utilizan algo como refresco en polvo que licuan con leche y yo no quiero eso pues soy medico y esas mezclas son malas para el sistema digestivo yo quiero algo con fruta lo unico q utilizo es CMC PARA ESTABILIZAR pero quiero vender mas y SALUDABLE CLARO…. MUCHAS GRACIAS
11 Febrero 2010 a las 16:49
Qué máquina de FABRICACIÓN DE HELADOS CASERA es recomendable ?, busco motor potente y marca responsable con garantía detras, tipo Philips, Black y Deker, etc.
Estoy en Argentina y me refiero hallable en el mercado local.
Gracias por gentileza.
Péter
20 Febrero 2010 a las 16:38
hola quisiera que me recomendaran una maquina oprocesadora para hacer helados
gracias
venezuela
20 Febrero 2010 a las 17:56
La preparacion en licuadora que es el artefacto mas comun.unir los ingredientes jugo de un limon, azucar media taza una lata de crema de leche medio vaso de leche, pulpa de frutas tres tazas, licuar hasta obtener una mezcla homogenea…vaciar en un recipiente de metal llevar a refrigeracion ..para evitar la cristalizacion, batirlo a mano o con batidora si es posible cada hora, repetir el procedimiento tres veces .Provecho espero que lo disfruten.
2 Marzo 2010 a las 19:04
Gracias por todas sus sugerencias, me encantó poder leerlas, espero poder preparar esos sabrosos heladitos esta semana y compartirlos con alguien muy especial para mi ^^. Carlos, no es por nada, pero tienes que mejorar tu ortografía, yo también soy venezolana, tengo16 años y no tengo tantos errores, seguro es porque desde pequeña me ha gustado mucho la lectura, pero si eres un hombre y trabajaste como gerente, creo que es algo muy feito ver a una persona que, a una edad adulta, tenga esa ortografñia, sólo son criticas constructivas, ya que lo que importa es que sabes mucho sobre esas fabricas y helados; de hecho, hoy voy a buscar el polvito cmc para preparar los helados.
de resto, muchas gracias. Que sus hijos, primitos, amigos y seres queridos disfruten mucho sus heladitos! =D
11 Marzo 2010 a las 10:04
Envío una receta de helados frutales fácil, rica y económica.. Licuar 3 tazas de pulpa de frutas (la que les guste, pera,durazno, melón, frutilla etc) con 1 taza de azúcar y 1 taza de yogur espeso. Llevar al congelador. Cuando logró firmeza incorporarle el siguiente merengue: Llevar al fuego hasta calentar siempre mezclando 3 claras con 3 cucharadas de azúcar. Retira y batir hasta lograr punto merengue. Incorporarlo al helado, llevarlo al frío y mmmmh! después me cuentan